烤鸭腌制及烤制全过程
1、烤鸭的腌制过程分为两步，首先将鸭子去毛、内脏、洗净后，用糖、盐、酱油、姜、葱、料酒等调料腌制数小时，待鸭子入味后再用开水烫烤鸭皮，使其变得酥脆。
2、接着，将鸭子挂在烤炉上，炭火烤制数小时，期间需反复刷上糖水，使其呈现出金黄色的外皮和香嫩的肉质。
3、最后，将烤制好的鸭子切成薄片，配以葱、黄瓜、甜面酱等食材，便可食用了。
腌制烤鸭的配方大料
葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克
烤鸭的腌制调料配方
配方一：盐25克、糖50克、十三香3克、姜黄粉3克、蚝油50克、甜面酱30克、生抽酱油130毫升、料酒50毫升、老抽10毫升、高汤200毫升
配方二：黄豆酱45g，蚝油30g，海鲜酱15g，生抽30g，老抽15g，料酒15g，白糖10g，十三香1g。
配方三：黄豆酱200克、豆瓣酱1000克、姜末、蒜末、洋葱丁各50克、酱油80克、白酒50克、盐15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克
烤鸭腌制香料配方
香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。；主料：鸭子500g；
4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。；
5、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。；
7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。
烤鸭的腌制方法及配料
需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。
3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。
4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
8、最后一步200度，再烤10分钟即可。