一、猪下水的做法
1、1，把心，肺，肥肠洗净，改刀切片或切段。
2、2，用清水煮涨5分钟左右，把汤倒要，在用清水清洗一遍。
3、3，在加入清水，草果（两个），八角（3个），葱，姜，盐适量。
4、5，起锅前加点胡萝卜片煮两三分钟，加味精，胡椒。
5、6，上桌时在上面撒上葱花，香菜。沾沾水吃，很美味。沾水用料：葱，姜，蒜，香菜切末，酱油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒适量。云南风味希望你喜欢
二、卤猪下水最好吃的香料配方
1、猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等在内的猪下水100千克。配方（按原料100千克计）：食盐2500克（如无老汤，新卤为4000克），酱油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛药料1300克。卤制方法：
2、（1）先将各种香辛药料盛入布袋（可连续用3-4次）内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。
3、如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。
4、（2）将不同品种分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮30分钟后下猪头，再煮20分钟后下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、沙肝、喉骨等。
5、煮至猪肝全部熟透，猪头肉能插入筷子，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时，在出锅前15分钟加入味精，出锅即为成品。
6、（3）出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。
三、怎么卤猪下水
1、调制老汤：可以去传统名店购买适量老汤，俗称汤引子。也可以自制：将老母鸡、猪龙骨、猪肘、猪皮、鸡骨架各2500克，分别改成大块，与猪蹄、鸡爪各1500克一起焯水，去净血沫，冲洗干净后放入汤桶中，加清水50斤大火烧开，转小火煲6小时，再用大火冲汤，至汤色浓稠奶白时关火滤渣即成。
2、卤制：将泡水的原料沥干，逐一放入盛老汤的桶内（原料与老汤分量比例为1：1），一般是先放肉块，隔上一张箅子之后再放猪下货，接着再放一张箅子，在其上放一个新香料包、三个旧香料包，再放入一个陈年柏木料包（取陈年柏木创花250克装入一个纱布袋中），每煮100斤原料调入粗粒盐800克、甜面酱50克，盖上锅盖后开大火加热2小时，关火焖10小时。
3、熏制：再次烧开卤汤，趁热捞出卤好的原料，摆到算子上沥干汤汁。厚铁锅底部撒一层柏木刨花，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上摆有菜品的箅子，盖上加高的锅盖，大火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟，关火静置1分钟，开盖即可取出原料。
四、卤下水肉怎么做的好看又好吃
制作好看又好吃的卤下水肉有以下几点技巧：
1.选用优质的材料：选择新鲜的下水肉，可以是猪脚、鸭脚、牛筋等，确保食材质地鲜嫩。
2.预处理食材：如果使用的是猪脚或牛筋等食材，需要事先煮烂、切块，并用开水焯水去腥。
3.增加香味：在卤水中添加花椒、八角、桂皮、香叶等香料，增添风味。你还可以加入一些姜片、葱段、蒜瓣等提鲜和去腥。
4.控制卤汁味道：可以根据个人口味调整卤水的咸度和甜度，可以加入适量的盐、白糖、酱油、料酒等。
5.煮制时间：不同的食材需要不同的煮制时间，一般来说，猪脚和牛筋需要煮烂。煮制的时间不可太短，以确保食材入味。
6.色彩搭配：可以在卤水中加入一些调色剂，如红曲粉、红薯粉等，使得下水肉颜色鲜亮。
7.装盘技巧：将煮熟的下水肉放入漂亮的碗中，可以加入一些绿叶蔬菜、糖醋蘑菇等装饰，增加美感。
以上是制作好看又好吃的卤下水肉的一些建议，但具体的做法还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。