玉林牛腊巴制作方法
黄牛臀部肉（1千克）、浸发冬菇（适量）、桔皮（适量）
小苏打（1克）、姜块（2块）、蒜白（适量）、葱白（适量）、大蒜（适量）、白酒（50克）、硝水（0.2克）、白糖（少量）、味精（少量）、八角（适量）、草果（适量）、沙姜（适量）、桂皮（适量）、丁香（适量）、桂花（适量）、花椒（适量）、茅根（适量）、精盐（适量）、酱油（适量）、姜汁（适量）
1、选用上好的黄牛臀部肉1千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白，小苏打1克，硝水0.2克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
3、将锅洗净，放入植物油少许烧至八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
德式古拉式牛肉做法
1、牛肉碎250克、蛋黄2个、洋葱碎3汤匙、芹菜碎2汤匙、意大利香料少许、熟蛋2个、脆皮1块、猪网油1件、芥末沙司少许
2、2．洋葱、芹菜加2个生蛋黄和牛肉碎搅拌均匀
3、3．拌匀的肉馅内包2个去壳的熟蛋，再用猪网油包；
4、4．包好猪网油肉馅，外层包一层脆皮，涂上蛋黄，放入烤箱以220℃烤约45分钟．
5、5．烤好的牛肉横切成数片拼排于盘内，淋上芥末沙司，周围装饰花样即成。
五斤牛肉腌制方法
以下是牛肉腌制的一种方法，适用于五斤牛肉。
-适量生姜和蒜末（根据个人口味调整）
1.所有材料准备好，牛肉切块或切片备用。
2.在一个大碗中，加入盐、白糖、五香粉、花椒粉、姜蒜末，再加入适量的料酒或白酒。
3.将牛肉块或片放入碗中，用手将腌料均匀涂抹在牛肉上，确保每块或片都腌制均匀。腌制时间最好为6-8小时，可以放入冰箱中腌制。
4.腌制好的牛肉可以煎、炒、炖、烤等方式烹调，根据个人喜好选择烹调方法。
-在腌制过程中，可以根据个人口味增加或减少调料的用量。
-腌制时间可以根据牛肉的大小和口感需要适当调整，腌制时间过长容易导致肉质变硬。
-腌制好的牛肉可以分装在密封袋中保存，放在冰箱里，保持新鲜。
希望以上方法对您有帮助！祝您制作出美味的牛肉！
顺德正宗腌牛肉的做法
【制作食材】生牛肉，小葱，生姜，蚝油，老抽，食盐，鸡蛋，淀粉，食用油
1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。
2、腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来咱们将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。
4、下面咱们开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后将它们放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。
5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。
6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了，你喜不喜欢呢？
压板牛肉的制作过程
制作过程：1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。