小猪肉回卤的正确做法
1、第一：晚上没有卖完的卤肉，用塑料袋分装好，放冰箱冷藏保存，为第二天的回锅做好准备。
2、第二：把卤肉放入50度温水，漂洗10分钟，把卤肉表面的颜色和味道，都给洗掉一部分。这一步可以有效避免回锅的卤菜颜色太重或太咸。
3、第三：打出5斤老卤水，然后加入5斤开水混合，调成一锅专门用来回锅的新卤水。这锅新卤水专门用来回锅，卤水的颜色和味道都要调淡一点，切记。卤肉尽量不要放入老卤水回锅，以免损坏老卤水。
4、第四：把回锅卤水烧开，然后关火，接着马上把漂洗好的卤肉放入锅中浸泡回锅。浸泡时间一般在3分钟到10分钟之间。
5、第五：卤肉出锅，抹上油，即可售卖。但别忘了，回锅之后的卤水，一定要马上烧开，避免卤水发酸变质。
肉片卤的做法
1、原料：五花肉、姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、十三香、黄栀子、料酒、盐、冰糖、油、蚝油。
2、第1步、五花肉洗净切大块，下锅，加入适量水，姜，葱，料酒大火烧开。
3、第2步、撇去浮沫，加些花椒煮2分钟捞起沥干水分。
4、第3步、锅里加入几粒冰糖少量水，小火炒出糖色。
5、第5步、加入八角，桂皮，香叶，花椒翻炒出香味。
6、第6步、然后加入适量盐，耗油，十三香翻炒均匀，加入适量水，一粒黄栀子大火烧开，转中小火煮20分钟。
7、第7步、煮至肉片吸干酱汁，再翻炒一下即可。
卤猪肉正宗做法程序
原料：五花肉1000克，精卤水适量。
精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。
2.盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。
3.取出卤熟的五花肉，沥干水份。
4.用斜刀切成薄片，摆入盘中，淋上卤汁即可
卤猪肉不能少的四种秘方
1.糖色：糖色是卤猪肉的关键之一，它可以让成品看起来更有食欲。糖色的制作方法很简单，将白砂糖炒至棕红色，并冒出小气泡即可。在卤猪肉时，将焯好水沥干的肉倒入锅中，与糖色一起翻炒，使肉表面均匀地上色。
2.汤汁味道：卤猪肉的汤汁味道要稍微重一些，这样才能使肉充分入味。在煮卤猪肉时，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、香料等调料，调整汤汁的味道。
3.香料：卤猪肉的香料搭配对于口感和风味至关重要。常见的香料有花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。在煮卤猪肉时，可以将这些香料与焯好水的猪肉一起放入锅中，煮制一段时间，使肉的味道更加丰富。
4.葱姜蒜：葱姜蒜是卤猪肉的必备配料，它们可以提升猪肉的香味，去除腥味。在煮卤猪肉时，可以加入适量的葱姜蒜，与猪肉和香料一起煮制，使猪肉的味道更加美味。
大块卤猪肉最简单的做法
1、卤料一包，料酒适量，葱适量，姜适量，猪肉适量，糖适量
2、猪肉放入锅里加入水，料酒，葱姜煮开捞出肉，锅烧干炒糖色加入水卤料包，加入猪肉小火煮三十分钟泡三个小时