甜皮鸭的做法王刚
1、鸭肉切块焯去血水。
2、热锅下油爆香姜片、蒜头。
3、焯好水的鸭肉沥干水份，下锅里翻炒。
4、调入米酒。
5、继续翻炒至鸭肉稍微变金黄色。
6、调入生抽、番茄酱、冰梅酱、砂糖、盐。
7、翻炒至鸭肉出油，和调味料完全混合。
8、倒入开水，以刚没过鸭肉为准，加盖中火焖15分钟左右即可。
邛崃甜皮鸭川卤配方经典
用料:
土鸭子1只（约1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
步骤：
1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全融化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。（此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）7xB
3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
甜皮鸭糖浆的做法
1
腌制12小时
鸭子洗净后，用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，冷藏腌制12小时。
2
锅放油
锅放入少许油，加入白糖，中火慢慢炒制白糖变红，加入1小碗清水。
3
卤1个小时
再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子，小火卤煮1个小时捞起。
4
锅中放油
锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直到鸭皮酥且成棕红色。
5
刷麦芽糖
往鸭皮上刷一层麦芽糖即可。
美食作家王刚的甜皮鸭做法
1、准备盐、老抽、生抽、白糖、白醋辅、料姜、麻油、油、料酒。
2、旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净，切块。
3、老姜去皮、一块拍扁，一块切片。
4、接一锅水，放入拍扁的姜，倒入鸭肉，煮开后去浮沫，装起沥干水分备用。
5、准备一只不黏锅，开火，不放油，加入姜片，倒入鸭肉，中小火慢慢炒干水分。
6、加入一点油，大火翻炒鸭肉，撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀，倒入沸水，没过鸭肉，中小火焖煮45-60分钟，出锅前滴一两滴麻油，撒点白芝麻即可。
甜皮鸭的制作方法
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。（此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。