什么是胡椒
胡椒是一种非常普遍的原料，也是非常受欢迎的调味品。它有拇指大小，圆柱形，表面有深浅不一的纹理。它的外表通常是棕褐色，但在不同的种类中可能会有所不同。胡椒的内部是深褐色的，种子很小，它们是棕褐色或黑色，种子容易脱落。胡椒有很强的辛辣味，有助于激发食欲，使食物更加美味。
胡椒 原产
1、胡椒是比利亚的国树。胡椒原产印度，另一种药用胡椒——毕拨，原产印度尼西亚，同是胡椒科多年生藤本植物。
2、胡椒不能独立生长，但靠其强劲的攀缘能力沿着其他物体向上攀缘。它长达6米，茎圆形，茎节膨大，并有许多吸根。呈互生，卵圆形，革质，有5～7条大叶脉。夏季开花，圆锥花序，腋生，花序细长下垂，有黄白色花100多朵。浆果初时绿色，成熟后鲜红色，果实圆形，一穗可结50粒左右，它原是野生香料植物，生长在印度西海岸的山地。
3、公元初，胡椒由印度传到中国，当时用的是梵文的音译“毕拨”。明代，郑和下西洋时，曾到达柯枝国(今印度西南部)，亲眼看到那是一个盛产胡椒的国家，并作了生动的记录：从航船工远远望去，就能见到一片长满胡椒的海岸，郁郁葱葱。这里的人民都靠种胡椒为生。
4、中古时代，阿拉伯人将胡椒传到欧洲，由于数量很少，价格昂贵，要用黄金来买，甚至干脆把它当作货币来流通。当时，人们估计一条货船所载的货物价值，总要看看船舱里装有多少胡椒。商人们甚至把钱袋叫做“胡椒袋”。
5、公元409年，西哥特人侵占了罗马，而赎回这个城市的代价是胡椒3000磅。
6、1462年起，葡、荷、英、法、德等国殖民者相继入侵利比里亚，掠夺胡椒和贩运黑奴。这一带成了著名的谷物海岸和胡椒海岸了。
7、种植胡椒的技术相当复杂，不仅要竖立一根根木桩或水泥柱，供胡椒的藤本攀缘，而且它喜欢吃荤食，经常要施一些有叽肥料，如鱼内脏、碎骨、虾米等，只有这样，才能盛开花朵，多结硕果。
8、胡椒栽培品种有大叶和小叶两种，大叶种叶大、果大，生长快，花穗少，但果实成熟期一致；小叶种叶小、果小，花穗多，但果实成熟期不一致，产量较高。
9、20世纪50年代，我国海南岛引进大叶种胡椒栽植，现在广东、广西、云南等地都有大量栽培。
10、现在，栽种胡椒较多的国家有印度、越南、柬埔寨、斯里兰卡等国，印度尼西亚是世界上生产胡椒最多的国家，摩鹿加群岛有“香料之岛”的称号。
胡椒是碱性还是酸性植物
1、胡椒食用时含草酸较多，PH值较低，属于化学酸性食物。
2、然而，这种食物也含有更多的矿物质。经过肠胃代谢消化后，草酸被中和成盐，还会产生很多其他的盐，属于营养性碱性。所以，辣椒是碱性食物。
胡椒的由来
1.胡椒最初起源于印度，自古以来就是印度特有的一种香料和草药。
2.在中世纪时期的欧洲，胡椒是最受欢迎的香料之一，其由印度和东南亚地区通过海上贸易进口到欧洲。
3.今天，胡椒已经成为世界各地的常见调味料，并且被广泛用于食品、药品、饮料、香水等多个领域。
胡椒的种类
黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，原产于印度马拉巴海岸，中国广西、广东、云南、海南等地有栽培，果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。
白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，气味芳香，是人们喜爱的调味品之一，主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹，其药用价值比黑胡椒稍高一些。
绿胡椒辣度较低，用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中，主要产于巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等地。
红胡椒是巴西胡椒树的果实，原产地为巴西、阿根廷和巴拉圭等地，后来被引入许多地方，主要当作装饰或遮荫植物，因为是种具有侵略性的植物，所以时至今日，绝大多数的温带地区都看得到巴西胡椒树的踪迹。
种仁油含月桂酸，油可作肥皂和润滑油。