求广东卤水的详细配方和方法
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
生卤海鲜做法
1、食材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。
2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。
3、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。
4、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
卤料包可以卤海鲜吗
卤料包可以卤海鲜。卤是一种中式烹饪方法，将食材以香料、酱油、盐和其他调味品进行烹饪。卤料包是用来制作卤汤的调味料，通常包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、豆蔻、沙姜等多种香料。这些香料可以提味增香，使卤制出的食材口感鲜美。
虽然卤料包本身并不是专门用来卤海鲜的，但其中的香料和调味品可以用于卤制海鲜。例如，八角、桂皮、香叶等都是常见的用于卤制海鲜的香料，可以使海鲜口感更加鲜美。同时，卤制过程中使用的调味品如酱油、盐和其他调料也可以帮助提升海鲜的味道。
需要注意的是，不同的海鲜种类和口味需要使用不同的卤料包和调味品进行烹饪。例如，麻辣卤料包比较适合卤制麻辣口味的海鲜，而海味卤料包则更适合卤制海鲜食材。此外，在卤制过程中也要注意火候和时间，避免海鲜过于煮烂或口感过硬。
总之，卤料包可以用来卤制海鲜，但需要根据不同的海鲜种类和口味选择不同的卤料包和调味品进行烹饪，同时也要注意火候和时间，确保食材口感鲜美。
卤牛三宝的卤水调制
卤牛三宝所需食材：
牛筋1斤，牛肉1斤，牛肚1斤，葱两根；
配料：姜50克，花椒，蒜头，两个八角，桂皮，一个草果，三片桂叶；调味料：豆瓣酱40克，冰糖40克，酱油和米酒100ml。
卤牛三宝制作方法：
1、先把一半的姜切成片，留一半备用；
2、烧一锅热水，等水滚了放入2片姜，一根葱打结放进开水里，加入花椒、少许米酒；
3、放好配料就把牛肉放进去，等水再滚起来的时候就把牛肉捞起来；
4、涮烫牛肉的主要目的去除牛肉表面的脏衣，一方面是可以瞬间锁住牛肉的精华；
5、接下来就是涮烫牛筋，等到水滚就捞上来；
6、最好是一个一个来涮，最后就是涮烫牛肚了，因为牛肚味道比较重所以放最后，牛肚要烫20分钟；捞出来的牛筋、牛肉、牛筋用清水洗一遍；
7、把牛筋切成三段，因为牛筋煮熟入味比较难；
8、油放进锅里把豆瓣酱慢慢的炒出红油再放姜炒一下；
9、牛肉、牛肚放进高压锅里面，也把炒好的豆瓣酱放进去，牛筋先不放；
10、然后就把剩下的配料也放进高压锅里面，大蒜不用剥皮，直接洗干净一整个放进去，蒜一整个放进去就不会那么容易烂了；
11、草果记得要拍破再放进高压锅里哦，葱也要打结再放进去；
12、加水要把食材都浸没，把酱油再倒进高压锅，酱油和水的比例是1：5，最后加上100ml米酒盖上锅盖开火煮了；
13、大概要卤一个小时，泄压再把牛筋放进去卤；
14、牛筋放进去后再高压煮30分钟就可以关火了；
15、煮好之后牛肉、牛筋、牛肚要浸泡4个小时再切，这样卤水才更好的入味哦；
卤牛三宝
16、4个小时过后就开始把牛肉、牛肚、牛筋切成片；
17、把牛肚配上葱丝，满满的一盘牛肚就切好了；
18、卤牛三宝就做成了，这跟就点的卤肉拼盘差不多了吧；味道绝对美味。
19、熬制卤肉的卤水不要倒掉可以拿来做米粉高汤哦，味道也非常好的。
卤鸡杂商用配方
食材
鸡杂1盆、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、八角3颗、栀子1颗、砂仁1颗、良姜1块、柠檬干1片、香叶3片、干红辣椒2个、料酒适量、盐适量、酱油适量、水适量
烹饪步骤
步骤1/7
一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；
步骤2/7
将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；
步骤3/7
将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整；
步骤4/7
将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作；
步骤5/7
待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；
步骤6/7
盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
最后一步
香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！