干锅卤肥肠做法
卤肥肠一根，青椒两根，洋葱半个，小葱两根，姜丝适量，大蒜四个，郫县豆瓣一勺，花椒粒少许，干辣椒九个，白酒一勺，味极鲜酱油一勺，白糖一勺
7.锅里倒入少许油烧热，放入花椒粒煸香再放入姜丝和蒜片。
8.放入干辣椒和小葱段炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱炒出红油10.倒入肥肠煸炒出油。
11.倒入白酒和味极鲜酱油继续煸炒。
13.倒入洋葱和青椒翻炒断生就可以出锅了。
14.装盘，一盘香喷喷的干锅卤肥肠就做好了
香辣大肠头的做法
1、主料：猪大肠半根，洋葱小半个，青椒半个，大蒜几瓣。
2、辅料：植物油2勺，孜然1勺，辣椒粉少许，十三香少许。
3、预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。
4、肥肠切成大小相当的块。中间的部分不是污物，不需要去除，如果把猪大肠搓成只剩一层薄薄的外皮，就没什么好吃的了。
5、大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。
6、和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
7、刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻。
8、烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
卤肠子的正确方法
1、猪小肠500克、料酒一勺、姜丝10克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、辣椒段3个、老抽1勺、盐2克、酱油2勺、蚝油1勺、花椒20粒
2、猪小肠放入凉水中，倒入一勺料酒
3、八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒段全部放入。
4、倒入酱油2勺，老抽1勺，盐2克，蚝油一勺。
5、大火煮开后转至小火，盖上盖子，焖煮30分钟
6、颜色很漂亮，要想更入味，放置2个小时以上。
香辣大肠头空气炸锅的做法
1、猪大肠提前卤好，我是自己卤的，有条件的可以买卤好的，都一样。
2、切成小段，空气炸锅400华氏度20分钟。中途可以开炸锅检查一下，如果锅底有很多汁水可以拿厨房纸吸一下，把汁水吸干。
3、20分钟后，撒入烧烤粉或者六婆辣椒粉，孜然粉，再400华氏度炸3-5分钟即可。喜欢吃皮更焦脆的可适当延长时间。
酱香卤大肠的秘制配方
辅料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大葱15克、姜15克
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却