麻辣爆肚做法
1、原料：牛肚、生抽、醋、辣椒油、蒜末、芝麻酱、香菜、盐、胡椒粉。
2、第1步、牛肚改刀，水开下锅，焯烫30秒。
3、第3步、容器中放入一勺芝麻酱，加适量凉白开。
4、第5步、加盐，胡椒粉，生抽，醋，辣椒油。
麻辣爆肚的汤料配方
主料：毛肚适量、青菜适量、豆芽适量
调料：郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、葱7克、姜7克、蒜7克、清水适量、生抽10克、蚝油10克、白糖5克、鸡精3克、水淀粉适量、葱末适量、麻椒2克、红干椒适量、油适量
1、毛肚洗净切条，青菜焯水放入碗中。
2、锅中放油，放郫县豆瓣酱，火锅底料炒匀，放葱姜蒜炒香倒入清水。
3、放生抽，蚝油，白糖，鸡精大火煮开，捞出料渣。
4、毛肚煮熟捞出，汤加水淀粉勾芡，全部倒入装有青菜的容器。
5、放葱末，麻椒，红干椒，浇上热油即可。
麻辣爆肚面的绝密配方
1、原料：面条、毛肚、青椒、芹菜、洋葱、红辣椒、花椒、大蒜、油、盐、豆瓣酱、酱油、糖、五香粉。
2、第2步、毛肚和红辣椒，花椒准备就绪，毛肚入开水锅中汆烫一下立刻捞出过凉。
3、第3步、芹菜和洋葱，青红椒洗净待用。
4、第4步、红辣椒改刀切段，放适量花椒。
5、第5步、芹菜，大蒜，青椒依次改刀。
6、第6步、锅中入油烧热放入红辣椒和花椒炒香。
7、第8步、加入豆瓣酱，五香粉，酱油，糖炒匀继续。
8、第9步、放入毛肚快速翻炒，加糖提鲜。
9、第10步、加一点盐调味即可关火。
10、第12步、将炒好的香辣毛肚盖在面条，食用时搅拌均匀即可。
大周麻辣爆肚做法
食材：毛肚220克，芝麻花生酱1勺，陈醋10克，生抽8克，葱花少许，香菜少许，蒜末5克，腐乳汁少许、韭菜花少许、蚝油1勺、辣椒油适量，辣椒15克、麻椒10克
1.毛肚清洗干净，冷水下锅，焯水捞出，切好备用，水开，加料酒，煮十秒钟
2.碗中放芝麻花生酱、陈醋、生抽，葱花、香菜、蒜末、腐乳汁、韭菜花、蚝油、辣椒油，起锅烧油，放辣椒、麻椒，倒入料汁中拌匀
3.把调好的料汁，倒入毛肚中，拌匀即可
麻辣爆肚是什么饭
麻辣爆肚是起源于开封的特色小吃，和传统爆肚略微不同，麻辣爆肚吸收了传统爆肚优点改良而来，是开封地区特色饮食。