怎样能做到卤肉有前香，中香和后香
油桂（老桂皮）出后味增回味；烟桂（嫩桂皮）出中味；桂芯（去掉外层粗皮的桂通）起出前味作用；桂枝（桂树细枝经干燥后切片）味辛凉，其香能内透，有串联香料、产生复合味的作用。
卤肉中加什么香料会出油
1、在卤肉的过程中，选择适量的香辛料非常重要，它们不仅可以使卤肉飘香四溢，还能让肉质更加美味和口感丰富。然而，关于卤肉中加什么香料会出油的问题，实际上并没有单一的答案。网上有很多关于这个主题的说法，但大多数都是单纯地以香料来决定卤肉的前香、中香、后香，这种观点可能过于片面。
2、如果您想让卤肉更加美味，可以考虑以下几种常用的增香和去腥的香料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等。这些香料都具有一定的穿透力，能在卤肉过程中增强肉的香味。
3、除了香料的选择，还需要注意卤肉的其他成分和烹饪方法。例如，您可以参考一些特定的卤肉配方，如八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克等，以及加入生姜、大葱、绍酒、冰糖等来增加卤肉的风味和口感。
卤菜头香中香尾香各用哪种香料
1、前香一般指卤味入口时的香味。前香一般会用到的香料有八角、桂皮、小茴香、香叶和山奈等。也叫八角茴香或大料，是调味香料也是一味中药，有很强烈的芳香气味，在卤肉的时候八角的香味可以融入到肉里面去，使肉的味道更加的醇香，可以起到去除腥膻等异味效果。
2、中香一般指的是咀嚼时的香味。中香一般会用到的香料有草果、良姜、香果、红豆蔻等。这类的香料属于芳香型的味型，它们都有一个共同的特点就是回口有点辣。
3、后香也叫作尾香，一般指卤菜的回味，用通俗的话说就是我们在吃完卤菜后，嘴里和手上留下的回味和香气都可以称之为后香。后香一般会用到的香料有香茅草、良姜、香砂、木香、陈皮和千里香等，这类的香料属于那种性温，有点苦味还带点麻辣，还带有一种独特香味的香料。