凉拌菜的料汁怎样配才好吃
第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类
第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。
凉拌菜的调料配方比例
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
调凉菜的料汁怎么调
醋汁：将适量的醋、白糖、盐、生抽混合均匀，再加入少许清水，搅拌至糖和盐溶解即可。
蒜泥汁：将大蒜捣碎成蒜泥，加入适量的生抽、香醋、白糖、芝麻油混合均匀即可。
酱油汁：将生抽、老抽、白糖、盐、水混合均匀，熬制沸腾后晾凉即可。
辣椒油：将干辣椒切成小段，放入碗中，加入适量的植物油和食盐，用筷子搅拌均匀即可。
芥末汁：将芥末粉用热水化开，加入适量的醋、生抽、白糖、芝麻油混合均匀即可。
芝麻酱汁：将芝麻酱、腐乳汁、香油、食盐、味精混合均匀即可。
麻辣汁：将花椒粉、辣椒粉、芝麻酱、香油、食盐、味精混合均匀即可。
糖醋汁：将白糖、醋、生抽、食盐混合均匀即可。
葱油汁：将香葱切成小段，放入碗中，加入适量的植物油和食盐，用筷子搅拌均匀即可。
五香味汁：将五香粉和食盐混合均匀，加入适量的清水搅拌均匀即可。
以上是几种常见的凉菜料汁的调制方法，不同的料汁有不同的口感和用途，可以根据个人口味选择适合自己的料汁进行调制。
凉拌菜的调料配方汁配方
凉拌菜的调料可以根据个人口味进行调制，以下是一个基本的配方：
材料：
-生抽3汤匙
-醋2汤匙
-花生酱2汤匙
-糖1/2汤匙
-盐1/4汤匙
-辣椒油或辣椒粉适量
-大蒜1瓣，切成小蒜末
-香菜或葱花适量
步骤：
1.把生抽、醋、花生酱、糖和盐混合在一个碗中，搅拌均匀。
2.加入适量的辣椒油或辣椒粉，继续搅拌，让调料有点微辣。
3.加入切成小蒜末的大蒜，搅拌均匀。
4.最后加入适量的香菜或葱花，再次搅拌均匀。
5.将配好的调料汁浇在凉拌蔬菜上，充分搅拌均匀。
注意：
1.醋的使用量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加一些醋。
2.辣椒油或辣椒粉可以按照个人口味适量加入，如果不喜欢辣，可以不加。
3.生抽已经有咸味，如果你的凉拌菜中已经加了酱油等咸味调料，可以减少盐的用量。
开店凉菜调味汁的做法
一、商用凉拌菜调味汁做法一
1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量
2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。
3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。
二、商用凉拌菜调味汁做法二
1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量
2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。