一、如何制作酸辣柠檬鸡爪具体步骤,爪紧吃
1、这不，中午特意跑去超市买了一斤多的鸡爪，二十多块钱。嗯，也没有很贵，毕竟能让我吃下一顿饭，它就值了是吧，哈哈…
2、一到夏天，除了凉拌黄瓜就是酸辣柠檬鸡爪了，虽然鸡爪比做凉拌黄瓜的步骤要多一些，但是它比黄瓜更耐吃。特别是晚上，捧着一碗冰凉的酸辣鸡爪，开着空调，刷个剧，然后慢慢地啃…那种滋味，你试一下就知道了！
3、有人说做鸡爪那个皮总是很烂又不脆怎么办？别担心，跟着我来做，保证你做出来的鸡爪比外面卖的还要好吃一百倍，不信？往下看！
4、食材：鸡爪650克，香菜三根，蒜半个，小辣椒3个
5、调料：陈醋、生抽、老抽、盐、白糖、食用油
6、步骤一，鸡爪清洗干净切掉小指甲，再对半切开，锅里煮开水，放入鸡爪焯出白色的泡沫，倒出过凉水清洗干净。
7、（重点一）第二次煮开水，放入姜片再放入鸡爪，中大火煮10分钟，一定不要煮久，这样子鸡爪就不容易烂。煮好后倒在容器里，让水不停冲洗，直到鸡爪变凉。
8、步骤二，准备好香菜碎、蒜蓉、柠檬片、小米辣，记得柠檬籽一定要去掉，头部跟尾部比较厚的也切掉，这样不会发苦。还有小米辣，根据自己对辣度的要求来增减，我最大的极限是三个小辣椒，多一个就受不了。
9、（重点二）提前准备一大碗凉开水，放到冷冻格里冻一个小时左右。将刚刚凉透的鸡爪，放入从冷冻格里拿出来的冰水，浸泡15分钟，这样做出来的鸡爪爽口又Q弹，吃起来真的是超过瘾！
10、浸泡完后将它倒入另外一个大碗，小半勺盐、一勺白糖、五勺生抽。
11、步骤三，接着放四勺醋，一勺食用油，半勺老抽，最后放入香菜、蒜蓉、小米辣、柠檬片抓匀，倒入保鲜盒或者保鲜袋冷藏三个小时以上。
12、提醒大家一下，柠檬片不要放太久，吃的时候就马上挑出来，否则吃到最后那个汁会有一点点苦哦！
二、柠檬鸡爪没有小米椒怎么办 柠檬鸡爪不放辣可以吗
1、1柠檬鸡爪没有小米椒怎么办
泡椒、螺丝椒、辣椒油等。
2、小米椒味道辛辣，其中富含VC，胡萝卜素、蛋白质、糖类、以及多种矿物质等营养成分，食用后能有温中健胃等多种功效，在柠檬鸡爪中加入小米辣不仅能够提高柠檬鸡爪的辣味，还能使柠檬鸡爪的营养更加丰富。
3、而在制作柠檬鸡爪的时候，如果没有小米椒，可以选择同样辣味比较高的其他品种的辣椒来进行替代，如泡椒，螺丝椒、辣椒油等也都是可以的。
4、如果想要制作出来的柠檬鸡爪辣味更加浓郁，可以选择将辣椒切成条状之后再加入柠檬鸡爪中，这样能使辣椒中的辣味更加容易释放出来。
5、柠檬鸡爪里放的辣椒一般都为小米椒或者泡椒，辣味比较重，主要是为了丰富柠檬鸡爪的口味，而且这些品种的辣椒的辣味能够很好的刺激人体的肠胃功能，能在一定程度上起到促进消化的作用。
6、但对于一些不太能吃辣的人但是又想吃柠檬鸡爪的人来说，是可以不放辣的，只是柠檬鸡爪的口味会受到一点影响，可以选择加入适量的糖进去，这样制作出来的酸酸甜甜的柠檬鸡爪也很好吃。
7、如果在制作柠檬鸡爪的时候一不小心将辣椒放地比较多，导致柠檬鸡爪的辣味过重的话，这个时候是可以选择添加一些别的调味料来稀释、中和辣味的。
8、由于辣椒中的辣味主要由辣椒碱产生的，而醋中含有的醋酸能够中和掉辣椒中部分的辣椒碱，使柠檬鸡爪的辣味有所降低。
9、而在辣度较高的柠檬鸡爪中加入咸味的食盐也能起到缓解辣味的作用，还可以选择用甜味的糖适量加入在辣味的柠檬鸡爪中，不仅能中和辣味，还能使柠檬鸡爪更鲜。
10、由于辣椒性质温热且较为刺激，食用过多容易导致上火、肠胃不适等症状，因此建议在做柠檬鸡爪时不要加入过多的辣椒。
11、盐、糖、生抽、陈醋、蒜、小米椒、姜、香菜、料酒等。
12、柠檬鸡爪的主要配料可分为两大类，一类是为了帮助柠檬鸡爪去除腥味的姜、料酒、陈醋等，加入这些材料都能使鸡爪带有的腥味有所降低，使柠檬鸡爪的口感更好。
13、而另一类则是用来丰富柠檬鸡爪味道的配料，如盐、白糖、小米椒、生抽等，这些带有不同口味的调料混合在一起，能使柠檬鸡爪的味道丰富，口感更佳，但具体的配料选择，就可以根据自己的口味喜好来决定了。
三、柠檬鸡爪怎么做才能酸辣可口百吃不厌
1、准备食材：鸡爪，柠檬，蒜，香菜，胡萝卜，洋葱，小米辣，香菜
2、鸡爪剁两段，凉水下锅放，葱姜，几粒花椒，焯水去血沫，大火烧开煮十分钟
3、煮鸡爪时，把蒜切末，胡萝卜，洋葱切丝，香菜切段，柠檬切片去籽
4、煮好的鸡爪冲洗干净，放冰水里浸泡一会（更劲道）沥干水分放大盆里，放，生抽，醋，蚝油，适量的白糖，盐，鸡精，香油，再把蒜末，柠檬片，胡萝卜，洋葱丝，小米辣，香菜放进去，把所有食材翻拌均匀（尝一下味道，按自己口味做调整。）包上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，期间翻动一下，会更入味，酸辣爽口