脱骨凤爪最正宗的做法
1、腌制调料：红葱头1粒、蒜头2粒、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮葱油1大匙。
2、上锅调料：自煎葱油1大匙、洋葱丝1把、香葱1棵、红葱头2粒、青椒1/2只、精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙。
3、一、室温后将凤爪去甲砍半，凤爪放入一碗水中，放精盐1小匙，搅匀，泡20分钟；
4、二、捞起凤爪后用厨房纸吸干水，红葱头1粒切丝、蒜头2粒剁碎、放入碗中，同时加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎葱油1大匙，手拌均匀，静置约20分钟；
5、三、搞掂后放陶瓷碗，入空气炸锅，而凤爪比较粘，容易粘住空气锅的底部，经常洗怕不粘涂层脱落，所以用陶瓷碗托住；
6、四、设置400°F，10分钟，时间到后凤爪变至金黄色就好啦；
7、五、红葱头2粒切丝、香葱切开葱白和葱叶均切粒、洋葱切丝1把、青椒1/2枚切丝，开锅升大火，锅底放自煎葱油，放红葱头、香葱、洋葱和辣椒丝，爆香；
8、六、倒入凤爪，烹入精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙，加清水约1/4杯，翻炒收汁即可出锅享用。
酸辣无骨柠檬凤爪最正宗的做法
准备好鸡爪500克、柠檬1个、花椒一小撮、葱段10克、姜片5片、小米椒2个、大蒜6瓣、泡菜水70克、糖15克、盐4克、辣椒油1汤勺、香菜3棵、味达美葱姜料酒30克、味达美清香米醋30克、味达美臻品蚝油15克、六月鲜特级原汁酱油70克
将500克鸡爪用600ml温水洗净后剪去指甲；
珐琅锅中放入800ml清水，放入500克鸡爪，加入15克味达美葱姜料酒，5克盐，10克葱段、10克姜片、5克花椒。中火烧开后，捞去浮沫，转小火煮5分钟左右，即可关火加盖继续焖3、4分钟。
熟了即可捞出，用600ml凉开水过凉，再放入有冰块的600ml冰水里浸泡至凉透，约半小时左右；
将一个柠檬对半切开，一半切成薄片，一半挤汁用。30克小米椒切成小粒，10克蒜切末；
在小碗中倒入泡菜水70克，如果没有泡菜水的话一定要用坛泡的50克野山椒汁水和十来个野山椒代替
倒入30克味达美清香米醋、15克味达美葱姜料酒；
倒入15克味达美臻品蚝油；放入剩下的半个柠檬挤出的柠檬汁（注意将柠檬籽去掉），加入4克盐、15克糖充分调匀备用；
在鸡爪的背面沿着骨头的方向划三刀，取出所有骨头；操作的时候戴上pvc手套，用剪刀剪去脚筋，会更快些；
鸡爪全部脱骨后，用700ml凉开水清洗一下，沥干水分，再放入锅中，加入5片柠檬片、20克小米椒、20克蒜末；
淋上50ml辣椒油，充分拌匀后，放入冰箱冷藏腌制过夜（至少8小时），期间多取出翻动5次，使其充分入味；
脱骨鸡爪做法，过古辣鸡爪子做法
1、脱骨鸡爪2斤，五香粉3克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒2个，大蒜3个，姜片4片，酱油20克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣酱2勺
2、1，准备好食材，凤爪最好买新鲜的，吃起来更好吃，五香粉家里没有了，就用了十三香，也是相当好吃的。
3、2，接着将八角，花椒和香叶浸泡去尘，捞出备用，干辣椒可以剪断后浸泡一下。
4、3，鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲，这样吃起来不会刮伤嘴巴，也比较卫生。
5、4，将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。
6、5，将鸡爪放入高压锅内，我用的是老牌子双喜的，明火高压锅，20分钟鸡爪准脱骨！
7、6，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。
8、7，将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。
9、8，把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。
10、9，盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可
柠檬酸甜无骨凤爪做法
1.准备鸡爪，剪去鸡爪指甲。锅内放八角、姜片、大葱、花椒、料酒煮五分钟。然后大火煮5分钟后转小火，继续煮15分钟。
2.放气，捞出鸡爪浸泡冰水，用小刀把每个鸡爪背部去骨的部位划一刀，脱骨，放冰箱冷冻15分钟左右。
3.去完骨的鸡爪加入姜片、蒜沫、一勺小米辣、洋葱丁、切好的香菜段、适量盐、适量冰糖，再以1:2:3的比例加入老抽、生抽和香醋，半勺香油，再加几片柠檬。
4.加入没过鸡爪的凉开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜或者5～6个小时以上，就可以开吃了。放2-3个小时也可以吃。
注意柠檬需要去籽，防止鸡爪味道犯苦。
柠檬鸡爪怎么做
用料：鸡爪一斤、柠檬一个、生抽200毫升、香菜适量、蒜适量、姜片适量、小米椒适量、糖两勺、料酒少许、花椒一把、小葱适量。
1.鸡爪洗净去掉指甲煮10分钟左右捞起洗净放凉水里泡半个小时，最好用冰水泡出来鸡爪更脆。
2.葱姜蒜，小米椒切碎，柠檬一半切片留一半挤汁备用，鸡爪控干水分后加入所有调料一起拌匀。
3.保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜让鸡爪充分入味。