牛肉面汤料绝密配方比例
汤料的基本配制方法如下:
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％
三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。
四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美
五、味精与汤(水)的比例为:02～04％
(3)泡牛肉的方法:(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹没4内为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)
李先生牛肉面里加州鸡的两种调料怎么做的，谢谢
李先生牛肉面里加州鸡的两种调料主要用的配料有：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱。希望对你有所帮助。
李先生牛肉面绝密配方
1.
首先准备好牛肉500克，如下图所示。
2.
接着再把牛肉切成块，如下图所示。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至五成温。
4.
再放入香叶五克，干辣椒五克，草果两克，干辣椒四克，冰糖三克，花椒15克，煸炒出香味。
5.
锅中放入牛肉块500克，翻炒均匀，放入生抽15毫升，蚝油五毫升，料酒五毫升，食用盐15克。
6.
再放入温水500毫升，温水的温度在40度左右。
7.
炖煮40分钟即可，40分钟以后，牛肉卤就做好了。
8.
锅中放入1000毫升的水，再放入面条250克，中火煮三分钟即可。
9.
三分钟以后直接捞出。
10.
给250克的面条放入50克的牛肉臊子。
11.
搅拌均匀，成品
李先生牛肉面的牛肉怎么炖
用料
牛肉1斤半，姜5片，生抽5勺，料酒5勺，花椒15粒，豆瓣酱5勺，八角5个，冰糖100克，盐30克，老抽5勺，甜面酱5勺，干辣椒4个，香叶5片，桂皮3块，大葱半根，白萝卜2个小的，油适量克
做法步骤
步骤1
牛肉我用的是前膀肉！比较嫩！把牛肉切成小块！过水去血水！然后把白萝卜也切成和牛肉块大小差不多的。
步骤2
准备好所有干料！锅里放油炒香然后放豆瓣酱和甜面酱！炒香关火备用！
步骤3
把牛肉放锅底然后放白萝卜！把炒好的酱倒入锅中！然后加入老抽，生抽，盐，冰糖，料酒，姜，我放了一个炖肉包！什么牌子都可以没有特别的规定！加水，我是当卤子吃所以加的水比较多。
步骤4
我用的是高压锅，调到，闷蹄筋20分钟。
步骤5
时间到后，关火，排气，揭盖，捞出，牛肉面的牛肉卤子就好了。
李先生牛肉面白斩鸡调料做法
食材：
牛里脊肉1000g
辅料：
葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量
操作步骤：
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。
5、起锅装盘完成。