答：万能卤肉配方是八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。
配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二)调制：
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
3、取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
配方
八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克
该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。
辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
卤肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作卤肉的基本配方和步骤：
配料：
-500克猪肉（可以选择五花肉或者瘦肉）
-2块八角
-4颗草果
-2片香叶
-3片姜
-3瓣蒜
-1根葱段
-50毫升生抽酱油（可以根据个人口味增减）
-30克冰糖（可以适量增减）
制作步骤：
1.将猪肉切成块状，用清水冲洗去掉血水备用。
2.锅中加水烧开，将肉块放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。
3.焯水后将肉捞出备用。
4.另起一个干净的锅，加入适量的油，将葱段、姜片、蒜瓣爆香。
5.加入八角、草果、香叶继续翻炒搅拌出香味。
6.将焯过水的肉块放入锅中，加入生抽酱油、冰糖。
7.加入适量的清水，水量要略高于肉块。
8.大火烧开后转小火炖煮1个小时，让肉块充分入味变得酥烂。
9.最后根据个人口味可以加入适量的盐调味即可。
以上就是传统卤肉的制作方法。卤肉的配方可以根据个人口味进行调整，并可根据需要增加一些辅料如豆腐、花生等，以增加口感和香气。享受美食吧！