久久鸭卤菜用的辣油是怎么制作的
准备材料：辣椒60g、花椒30g、酱油少许、芝麻适量
1、辣椒放入料理机磨碎，建议大块点。
3、放少许酱油。搅拌均匀，以前也试过不放酱油，但是少了很多香味。
4、锅烧热，放入菜油，大火烧开，大概需要五分钟。
5、等油冷却，把油倒入材料碗里，放入芝麻即可。
久久鸭麻油怎么制作
食用油（最好是菜籽油）适量、花椒适量、香叶2片、八角1个、花生碎（最好是白芝麻）适量、辣椒粉（最好是粗粉）适量、盐少量、器皿2个（结实的，防止热油不慎烫炸裂）
1、器皿A放入花椒，八角和香叶。器皿B放入辣椒粉和花生碎。
3、烧至油没有气泡，而且没有油烟，油温就已经足够高了
4、将热油关火放凉片刻，倒入放了花椒的器皿中
5、待不再冒气泡，用大勺将炸过花椒等的热油一勺一勺舀入放了辣椒粉的器皿，并慢慢搅动，避免辣椒粉粘底儿。然后辣椒油就制作完成了。
久久鸭脖的辣油配方
红辣椒末7勺、熟白芝麻1勺、胡椒1勺、姜1块、香叶2片、八角3个、桂皮1块、葱白3根、丁香4个、花生油1杯
1.锅开火，倒油，放入所有香料，用最小火热5分钟左右
2.等到葱白变成淡褐色，有浓烈的香气时关火，过滤掉所有的香料，油倒回锅里
4.油在锅里重新热一下，直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上，关火
6.碗里再加2勺红辣椒末，1汤匙芝麻和1小茶匙胡椒
8.辣椒油装在密封的罐子里即可。
九九鸭的卤制方法
配料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2)干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3)卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4)鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。火候控制是关键，香料的投放也有学问。首先，要把30多钟香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖子香气浓郁，诱人的原因。
久久鸭辣油怎么做
答：久久鸭辣油的做法：1，取500克辣椒面放入盆内。2用锅加入色辣油（花生油也可）3，放入大蒜，葱，花椒，茴香，炸黄，捞出香料后趁热浇在辣椒面里绞均即可。