香姜白切鸡正宗做法
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
牛肉白切鸡的做法
准备半只鸡，人多的话就整只鸡，把鸡处理干净备用。锅里放多一些水，放入葱姜、3-4个黄栀子，然后开大火把火烧开。水开后，放入一勺盐，倒入少许的花雕酒，然后把火关了。
2.把准备好的鸡放进去，用手提着鸡爪，把鸡泡在水里大概3-4秒，然后提出来1-2秒又放进去泡，如此反复浸泡3次，如果是整只鸡的话，可以提着鸡脖子，这样方便鸡肚子的水流出来。3次之后，把鸡放进冰水或者凉白开里泡5-6秒，这样子，可以让鸡皮变得比较爽脆.
3.泡完凉水的鸡捞出来，继续放热水里3浸3提，然后把鸡放进锅里，盖上盖子，不用开火，直接把鸡焖30分钟，利用热水把鸡焖熟。这样子做出来的鸡肉骨头会带一点血丝，这样的鸡肉是最嫩的，也是广东白切鸡的最佳状态。如果想要更熟一点的，可以打开盖子，开小火，不要让水烧开，就让水一直保持温度不开不凉。最后用筷子插一下鸡腿，没血水流出来就证明已经熟了。把熟的了的鸡捞出来，放进凉白开里，泡个5-6秒。
4.准备一点生姜、葱白跟沙姜，把它们全都剁成末，剁得越碎越好，然后装碗里备用。锅里倒入花生油，把花生油烧热，然后倒入碗里，把葱姜的香味激发出来，最后放入一点盐，搅拌一下，这个酱汁就算是做好了，也可以加上生抽。
5.做好的鸡肉斩件装盘，这一道香喷喷的白切鸡就算是做好了
麻酱白切鸡
1、原料：光鸡半只(约重600克)、花椒3克、料酒35克、盐5克、白糖5克、味精
2、step1：将光鸡剁成两半，洗净后放入沸水锅内氽2分钟，取出洗净血污。
3、step2：净锅置火上，放清水适量，放入光鸡，烧沸水后撇去浮沫，加上料酒25克和花椒煮约10分钟，离火取出鸡。
4、step3：取少许煮光鸡的汤汁，加上盐、料酒10克、白糖和味精，置火上烧沸，离火过滤去掉杂质，晾凉后盛在盆内，放入煮好的光鸡浸泡1小时。
5、step4：食用时取出光鸡，改刀剁成条块，码在盘内，再淋上少许浸泡的汤汁即可。
电白白切鸡做法
1、准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。
2、第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。
3、第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
4、第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。第一种，准备一个橘子皮切细丝。
5、第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。
6、第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。
7、第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处插进去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。
8、第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉。
9、第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味。
10、第九步：鸡放凉后就可以砍块了，白切鸡砍块可是一个技术活啊，不是随便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，将就看啊，家里的厨子，水平有待提高，我会继续努力的。
白切鸡用蒸的还是煮的
1、首先答案肯定是煮，因为蒸的话会完全影响鸡肉的口感，皮就不会脆，肉会很柴，所以我今天就教大家做一做白切鸡。
2、第一步：准备洗净的三黄鸡(土鸡)
3、第二步：准备好大蒜，葱，姜，香叶适量。
4、第三步：水开后放入调料，少许盐。
5、第五步：把洗好的三黄鸡放入开水中烫30秒后捞出放入冰水中。反复三次这样鸡肉皮更脆，然后盖上锅盖小火微煮10-15分钟即可，然后捞出放入冰水中浸泡。
6、第六步：待温度降下后把鸡捞出，切块备用。
7、第七步：准备小碗调酱汁，在碗中放入适量酱油，醋，鸡精，少许盐，蒜末，葱花，熟芝麻。吃辣的可以放点辣椒油。还可以适量放点香菜，这样就更香了。
8、最后白切鸡就做好了，这样的方法我做了两次都非常好吃，肉非常脆！