一、肉质鲜嫩,麻辣鲜香的口水鸡做法有哪些
1、口水鸡这道美食非常有名，属于川菜系，味道更是一绝，除了具有强烈的麻辣风味儿外，咬一口下去还能感受到鲜嫩的鸡肉滑过喉咙，由此也有着“味压江南十二州”的名号。不过想要将这道美食做好是药有一定的厨艺经验和技巧的，这样才能在保存鸡肉鲜美的同时提升口感，如果你对这道菜感兴趣，不妨试试下面的做法。
2、这道美食要用到的配料比较多，除了基本的鸡肉或鸡腿肉之外，那就是白糖、香油、花椒、葱姜蒜、花生米、小米辣、尖椒和油辣子等。将这些配料进行清洗和切块处理后静置一旁，然后要将生的鸡肉进行焯水处理，这一步主要是为了清理鸡肉中的血水，冷水下锅后在里面倒入一勺料酒和几个姜片，这样才能有效去除腥气，保证最后呈现的风味儿。用中火炖煮五分钟左右后就能捞出来冲干净上面的血沫被用来。
3、接下来这个步骤是调料汁，虽然看起来简单，但是也要精准的把控好各个配料的量，避免味道发生变化。要将第一步处理好的尖椒、小米椒和蒜末准备好，然后在锅里面烧热油，等油变热后直接倒入装有那些调料的碗里面，这样能激发这些食材的香气，而后在碗里面加入香油、生抽和白糖、盐等，这样一碗调料汁就做好了。最后就是将刚才炖煮好的鸡肉切成块儿放在盘子里，将做好的调料汁淋上去，这样一道美味的口水鸡就做好了，如果想要其更加美观，可以在上面撒一点葱花或香菜，搭配几粒花生米也是不错的选择。
4、当然，每个地区人民的口味都有所不同，在调配料汁的时候也会有一些轻微的变化，如果想要味道更加醇厚的话，可以搭配上豆瓣酱、芝麻酱和味极鲜等调味，而鸡肉在最后摆盘过程中也能放入一些配菜，比如黄瓜、莴笋等，不仅能解腻，还能起到装饰的作用。
二、跪求花椒鸡、辣子鸡、口水鸡、酱油鸡、傣味鸡的做法!!!
原料：鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角一颗。
做之前需要做些准备工作，鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。
1、油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香;加入青花椒，至炒香。
2、加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。
3、鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。
油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量花生油和香油。
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。
2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）
3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）
4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀
窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉
2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香
味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品
注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些
三、过桥缘米线香辣口水鸡的做法
辅料鸡胸脯肉适量猪大排适量鸡肉适量鸭肉适量草鱼适量猪里脊肉少许鱼肉适量绿豆芽少许榨菜少许韭菜少许鹌鹑蛋适量
调料食盐少许葱少许姜少许火腿少许植物油少许胡椒粉少许
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上
3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
调料食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱适量姜适量蒜3瓣八角1个花椒1茶匙桂皮1片辣椒粉2汤匙白醋1汤匙黄酒1汤匙白糖1茶匙细香葱适量花生适量
1.藕切片；鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水
2.盖盖煮，汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟
3.煮鸡肉的时候，另起一炒锅，把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅；小火慢炸，直到浅色的食材受热变黄色，油里香味比较明显就可关火了
4.捞出来所有食材，将热油倒入辣椒粉里，搅拌均匀即成红油；起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底
5.鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上面
6.做好的红油里加入酱油，白醋，盐和白糖，搅拌均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎即可