卤鸡小腿怎样才卤不烂又入味呢
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的，
请问做烧鸡可不可以不炸直接卤
1、烧鸡不炸叫卤煮鸡，如果炸的话老汤就不需要调色了。硝主要起什么作用？
2、一是让肉烂得快二是上色快，保定珍味世家符离集香鸡老店建议你不要用硝，硝有毒。容易出事，我在保定永华北大街321号开店28年没用过硝。煮的鸡就很好吃。道口烧鸡不用腌制，不用蜂蜜用麦芽糖也可以上色。
吃剩的卤鸡还能怎么做
1、步骤1/先将剩的烧鸡、青椒和葱准备好，青椒要洗净去籽。
2、步骤2/将烧鸡切成寸段，将青椒切成小方块，将葱切成薄片。
3、步骤3/先在锅中放入花生油，将葱片放入锅中炝出香味。
4、步骤4/将青椒块放入锅中，用锅铲翻炒均匀。
5、步骤5/在青椒中倒入十克酱油，增加青椒的香味。
6、步骤6/再往锅中加入五克甜面酱，使青椒有浓浓的酱香味。
7、步骤7/再往锅中加入半勺盐，青椒的味道更香了。
8、步骤8/青椒炒熟入味后，将烧鸡放入锅中，和青椒一起炒。
9、步骤9/将青椒和烧鸡搅拌均匀，就可以装盘了。
卤烧鸡用碱面吗
1、食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。
2、食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
3、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
烧鸡是先卤后炸还是先炸后卤
烧鸡是先炸后卤，这样才能更加入味，更加香脆可口。