一、卤肉常用的香料
1、有很多种，比较常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、八角、陈皮、姜、葱、蒜、料酒、酱油等。
2、八角和桂皮能够给卤肉增添一种独特的香气，香叶和草果能够帮助去腥提鲜，花椒则能够增加一些麻辣的特点。
3、陈皮能够让卤肉更加的香甜可口，姜和葱蒜则能够让卤肉更加的鲜美。此外，加入一些料酒和酱油也能够帮助调出卤肉的鲜美味道。总的来说，这些香料的搭配能够让卤肉更加的美味。
二、卤菜常用香料
罗汉果一个，八角25克，白芷15克，白扣10克，毛桃3克，香叶5克，陈皮20克，香果10克，甘草5克，桂皮10克，木香5克，五加皮5克，干姜10克，肉蔻5克，丁香2克，砂仁10克，碧波1.5克，黄栀子10克，五加皮，5克，小茴香10克，以上香料可以煮30斤食材。
三、卤菜的十八味调料是什么
18种香料包括：八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陈皮、香茅草、金砂仁（香砂）、白芷、罗汉果、蛤蚧、大地鱼、草果、香菜籽等。
四、卤肉的调料有哪些
1.豆腐乳：豆腐乳是一种传统的中国调味料，具有浓郁的香味和咸味。它含有丰富的盐分，并在卤制过程中可以渗透到肉中，使卤肉更加鲜美。
2.八角：八角也叫大茴香，是卤肉调料的必备配料之一，能让卤肉咸、香、甜、辣味更突出，同时还可以增强口感和滋味。
3.桂皮：桂皮是一种类似于我们生活中的良药，不仅有健胃、开胃的作用，还可以改善血液循环。加入适量的桂皮即可让卤水口味清香扑鼻而来。
4.草果：草果是一种进贡用料，也是卤肉中不可或缺的香料之一。加入一些草果，可以调节并改善卤汁的味道。
5.花椒：花椒是一种传统的四川调料，其味道独特，有一种辛辣麻痹的感觉。加入适量的花椒可以提高卤汁的香气和口感。