一、川味爆炒花甲怎么做
需要提前准备好的材料包括：蛤蜊400克、蒜苗1根、芹菜1根、蒜泥若干、辣椒若干。
1、新鲜花甲买回家在水里放盐吐一下沙。
2、水开了以后把花甲倒进去，直到所有花甲都张开嘴就可以捞起，捞起后用冷水冲洗备用。
3、芹菜、蒜切末，蒜苗切小段，辣椒切小结备用。
5、待蒜香出来后就可以下花甲翻炒。
6、翻炒一分钟可以下盐、鸡精，最后就可以盛盘上桌了。
二、爆炒花甲的做法 川味
1、新鲜花甲买回来以后一定要用水泡一段时间，他们呼吸的时候会把沙子吐掉，可以加入适量的盐，淡盐水泡可以帮助吐沙子哟
2、泡过的花甲做之前先用生姜水煮一次开盖。这样不但可以去掉腥味也可以帮助过滤沙石，不会吧沙子直接掉在菜里面。要先准备好一锅水，将生姜适量，料酒适量，和花甲一起导入冷水锅中一起煮。等水慢慢沸腾就可以看到花甲慢慢都打开了。其实一会儿就全部打开了，不要煮过久，一打开就关火。不然会煮老。
3、将煮好的花甲马上滤出放在盆子里呆炒。另一边就开始热锅了，加入适量油，油热后加入生姜，干辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根据自己的口味调整，怕辣的可以不用花椒和干辣椒，蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱也是不错的选择哟）爆香以后加入适量酱油和耗油。一个过程不要太久，不然锅底容易开始焦，一旦调制好酱汁马上把花甲导入翻炒，休息不要太用力，颠锅也行。只要花甲都均匀的拌上酱汁就可以出锅，不要过度的炒~
4、这道菜的整个过程都很快，这样才能把握好花甲的鲜嫩度。川味的花甲不但有淡淡的鲜甜，也可以吃到酱汁的爽辣。酱汁下饭，花甲开胃，简单又省时间，是一个不错的选择哟！