卤肉的添加剂有哪些
加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。
2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。
3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。
5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用即可。
卤菜放什么添加剂像乡吧老有凝固的冻
猪皮鸡皮熬制都可以加维生素E延长保存时间。
卤鸭货必备的添加剂
卤肉制品可以食品添加剂：茶多酚（又名维多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、纳他霉素、硝酸钠，硝酸钾、亚硝酸钠，亚硝酸钾、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠、竹叶抗氧化物。添加剂磷酸盐香精香料花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
卤菜上抹什么油发亮
优点是全天然，无任何化学色素。
而且糖色虽然成本不高，但是实际上糖色全倒进了卤汤里，利用率不高。
90年代起，食品工业进步了，出现了一系列的色素添加剂，用在卤菜调色里的异VC钠，日落红之类的就是，这些个方法优点是方便，成本低，而且着色效果是好，但是上上去的颜色看起来也是很死板的。
缺点是大家都知道，国家禁用了，客户了害怕了。
一种以麦芽糖，红油为主原料的东东，使用也还蛮简单的，就是开包之后倒入大碗中，加一点点水稀释，卤菜刚刚出来的时候刷一层在皮上，不但可以上色，还可以保持卤菜不发黑（当天不发黑），不但卤菜可以用，烤鸡烤鸭也可以用。而且这种方法方便，效果蛮好的。
卤肉什么牌子的增香剂好
1、老干妈：老干妈是中国知名的调味品品牌，其辣椒酱和豆豉酱都可以作为卤肉的增香剂使用，具有独特的香辣味道。
2、李锦记：李锦记是香港知名的调味品品牌，其豉油和蚝油都可以用来调制卤肉汁，具有浓郁的鲜香味道。