为什么有的猪肉有一股怪味
1、一是猪本身就有一种腥臊臭的味道，即使是猪肉也有淡淡的臭味。
2、二是放置久了的肉质不好，由于气温和环境影响，也使得肉闻起来有些臭味。另外，肉质闻起来可能有一点儿猪内脏的气味，多少受本身一体的影响。
为什么猪肉汤会有腥味
许多人炖肉汤，尤其是北方人，调料放的那叫一个多。有不少人放了花椒、大料、桂皮，当然还有葱、姜。可能这样觉得可以掩盖肉的一些腥味儿，但我觉得这么做反而适得其反。因为这些香料的味道实在太过浓郁，如果炖到汤里面，就掩盖了汤的香味儿，反而这些香料的味儿更重、让汤变得难以下咽。所以我觉得应该简化这些步骤，去除这些香料熬肉汤才是最好的选择。
猪肉有腥臊味是什么原因
1、健康的，安全的猪肉是不会有特别的腥臊味的。科学检测，猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。
2、很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服。
3、有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊。
猪肉很腥是什么原因
1、猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。
2、猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。
3、1）预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
4、2）漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
5、3）预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
6、4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
7、5）加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。
猪肉去腥的方法
1、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。
2、做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒。
3、腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。