一、现捞现卤的制作过程
1、热卤现捞的制作方法分为热卤现捞的制作和卤水的制作。
2、热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。
3、卤水制作：30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。
4、热卤又称湘卤。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸡寸骨、凤爪、牛肉、鹅肠、鸡爪、卤肉、牛百叶等等。
5、热卤就是介干麻辣汤与卤菜之间的一种产品，比麻辣汤更加简单快捷，无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有、人手一碗、吃的不亦乐乎。
二、雷公子现卤现捞学费是多少
1、雷公子现卤现捞学费是1000元到6800元之间。
2、成都雷公子餐饮管理有限公司旗下品牌雷公子现卤现捞为健康营养开“卤”，十几种中草药调配料提升至近百种，将各种配料香味发挥出来，又富含丰富的营养，同时不添加有害色素和防腐剂!雷公子现卤现捞取各地美食之精粹，并研发了各种口味，食客常吃常新，所有加盟店面卤菜口味十分统一!
3、雷公子现卤现捞正宗川卤味，要得就是这个味儿!雷公子现卤现捞，一卤风靡九州，传承美食是卤味，一顿不吃就馋的要命。雷公子现卤现捞所卤出的各种菜品，色香味俱全，外酥里嫩，骨咸肉滑，可煎，炸，蒸，烤等。深受各类人士喜爱，堪称卤菜一绝，深受大江南北人们的喜爱，值得加盟，迎合现代人的需求。
4、雷公子现卤现捞品牌的产品主要采用的是古代秘方，再加上一些比较好的食材，将它们一起烹制，它的味道自然就很好了，值得大家去喜爱。师传千年排骨腌制精华，经温火煨煮，色泽靓丽，质感饱满，搭配蘸料味道更鲜，沾手便欲罢不能，食后吮指留香。
三、现卤现捞地位盐糖放多少
食盐放13克，白糖7克。例如：现卤现捞卤制调味品比例:每500克食材:食盐13克、味精10克、白糖7克、鸡精5克。卤制时间：冷卤水时下入牛肉、猪蹄；水开后下入鸭脖、猪排；10分钟后下入猪头肉、猪尾巴、猪耳朵、猪拱嘴、整鸡、整鸭；10分钟后再下入鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸡爪；10分钟后再下入鸭翅、鸭心、鸡腿，10分钟后下入鸡翅尖煮15分钟后关火焖20分钟后即可全部出锅。