一、卤汤如何保养
1、1:每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同时也不要用勺子碰。
2、2:卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉类残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。因为这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。
3、3:定期加入香料和鲜汤，以保持卤水的鲜香味美。
4、4:长期不用卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。
二、卤水如何保养
1.清洁卤水锅：使用后，及时清洗卤水锅，去除残留物和油渍。可以使用中性洗涤剂和软布进行清洁，避免使用硬物或刷子刮擦表面。
2.更换卤水：定期更换卤水是保持其质量和口感的关键。一般建议每隔一段时间（根据使用频率而定）更换一次卤水，以防止变质和异味。
3.控制温度：在使用卤水时，要控制好温度。过高的温度会加速卤水的变质，过低的温度可能导致食材不熟透。建议根据不同的食材选择适宜的温度进行烹饪。
4.存放卤水：如果需要暂时停用卤水锅，可以将剩余的卤水倒入干净的容器中，并密封保存。放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
5.注意食材选择：选择新鲜、优质的食材是保持卤水口感的关键。避免使用过期或质量不佳的食材，以免影响卤水的质量和口感。
三、夏天卤肉卖不完怎么保养
在夏天，卖卤肉的如果当天卤的肉没有卖完，晚上拿囬来可放进冰箱的冰藏室。第二天早上起床后，把卤肉汤烧开，将放在冰箱的卤肉放进卤汤里再囬一下锅，煮几分钟，就和新卤好的肉一样了。
四、卤肉店的卤汤怎么保养
1、俗话说：“要想卤肉香，关键看卤汤”。卤汤质量的好坏直接决定了卤肉最终的味道和品质。比如卤汤有酸味，那卤出来的肉肯定也会有酸味。所以，对于卤汤的保养和日常维护就极为重要。今天我就来分享一下平时我们应该如何保养和维护好一锅卤汤。
2、1:每天卤完肉之后，一定将卤水中的香料渣、肉渣用密网漏勺打捞干净，残留的肉渣是引起卤水发嗖、发酸的主要原因；
3、2:每天开火烧卤水之前，先用勺子撇出卤油，然后再撇出卤油下面那层血末，最后再倒入卤油，开始点火卤肉，卤水中血末太多容易造成卤水腥味重，甚至变质；
4、3:每天卤完菜并清理干净卤水后，重新开火烧开卤水，然后关火让卤水静止不动，中途不能随意搅动卤水，为了防止有灰尘或其他杂质掉入卤水，可以在卤锅上盖一张纱布；
5、4:最少每周要用细纱布对卤水进行一次过滤处理，过滤卤水的时候，用勺子从上面轻轻舀出卤水，剩下卤锅底部1/4的卤水倒掉，因为这部分卤水沉积的血末和杂质最多，所以需要倒掉；
6、5:卤完肉后。卤水表面的卤油不要太厚，这样不利于卤水快速降温，尤其是夏天，降温太慢，容易导致卤水发酸、发嗖。如果卤油较厚，可以撇一部分出来，等第二天卤肉时再倒进去就可以了。一般卤水在静止状态下，卤油保持1-2厘米厚度就可以了；
7、6:静置后的卤水应放在远离水池的地方，防止生水溅入卤水中，引起卤水变质；
8、7:如果卤水变得黏稠了就需要对卤水进行清汤处理。具体做法是将鸡胸肉用破壁机打成肉糊状，加少量清水稀释肉糊，然后将卤水烧至沸而不腾的状态，倒入鸡肉糊，不要去搅动卤水，等鸡肉糊散开并且慢慢漂浮起来后，用漏勺捞出鸡肉即可。这种方法可以去除卤水中多余的血末和胶质，让卤水变清亮透明。避免因卤水黏稠而影响菜品口感和外观。
9、8:也是最重要的卤水保存方法：那就是卤水一定要保证有一定的咸度。如果卤水盐味太淡了，很容易就变质了。通常我们每天卤完菜以后，卤水盐度都会降低，这时候，可以把第二天需要添加的盐先加进去，第二天卤肉时就不用放盐了，这样就能最大程度地保持卤水的咸度，避免卤水变质。