饭店卤肉的正宗做法
步骤/方式一
配料:前腿肉400克，香菇4-5个，洋葱半个，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蒜头3个，盐巴适量
准备食材：干香菇泡开，洋葱切末，蒜头切末
步骤/方式二
前腿肉焯一下水
步骤/方式三
洋葱炒香，捞起来放旁边备用
步骤/方式四
这一步我是直接把香菇炒好，在放肉下去炒。然后把那些调料放下去。老抽放的有点多，煮的有点黑了……最后在转移到炖锅去炖
步骤/方式五
放了3个蛋下去卤，超级好吃。
卤肉丁家常做法
食材清单
五花肉适量、榨菜1大包、姜沫适量、葱花适量、尖椒1个、自制调料或十三香适量、生抽适量、水淀粉适量
烹饪步骤
步骤1，肉切丁（最好分出肥瘦），备好姜沫，葱花和辣椒丁
步骤2，榨菜切丁，泡水（不泡也可，但会比较咸）
步骤3，热锅，倒入适量植物油，油热先加入肥肉丁翻炒，注意火候，可以改中小火。
步骤4，肥肉丁炒出油（微微发黄），所以植物油不用加太多。
步骤5，加入瘦肉丁翻炒变色
步骤6，加入调料（用熟花椒和熟茴香自制的，也可加入十三香）
步骤7，加入姜沫、生抽适量
步骤8，加入葱花
步骤9，加入辣椒（也可加入胡萝卜丁，既有营养又增色）
步骤10，翻炒后加入适量清水和淀粉，大火烧开，中火炖几分钟，到有卤的粘稠形态即可。
卤肉的家常做法步骤
卤肉的家常做法
食材：鸡腿、鸡翅、猪蹄、鸡爪（你喜欢吃的都能放)
步骤：
1.各种食材放入冷水中焯水，加生姜片、料酒、几滴白酒和葱段
2.电饭锅底部加姜片和大葱，花椒，八角，小茴香，肉蔻，香叶，放入各种焯水过的食材
3.加干辣椒+2勺生抽+1勺老抽+一勺耗油+一小勺白醋+一点黄冰糖+少许盐+1勺豆瓣酱+2瓶啤酒（我放的肉多可适量调整)，选择炖模式炖50分钟，然后炖好后焖10分钟即可。
备注：喜欢上色的可以油炒冰糖
卤肉包子的做法
食材：
干笋尖1盆，卤肉400克，大葱1棵，黄豆酱2勺，酱油15克，生抽15克，盐少许，中筋面粉800克，干酵母8克，清水450克
制作步骤：
1.干笋尖入盆中；
2.用凉水浸泡数小时；
3.干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
4.用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
5.将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水分使用；
6.1棵大葱切成末；
7.提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
8.将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
9.将葱花肉丁与调料混拌均匀；
10.再放笋丁碎混合均匀；
11.提前发好的面团此时已是2倍大；
12.面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13.取适量馅料放在圆皮上；
14.按自己的手法包成包子；
15.蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
16.包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开始蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。
小卤肉做法
用料
五花肉一斤，冰糖三块，桂皮2块，八角1个，香叶6片，老抽1勺，生抽3勺，姜葱适量，耗油2勺，胡椒粉半勺，鸡蛋随意，料酒2勺，黄豆酱1勺，啤酒1瓶
做法步骤
步骤1
猪肉洗干净，冷水下锅?葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
步骤2
煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
步骤3
加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
步骤4
抓拌均匀腌制30分钟
步骤5
珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
步骤6
加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
步骤7
蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
步骤8
出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。