当然可以当菜吃了，当凉拌菜吃是一样的呀。而且还很美味呢。
现卤现捞是现在比较流行的一种卤菜模式。
无论是雷公子现卤现捞还是其他品牌现卤现捞都是利用了消费者心理偷换概念的噱头，也是侮辱行业从业者的噱头。
关于现卤现捞我以前写过文章，也有许多同行写过对其批判性的文章。
说的通俗一点，现卤现捞这个词汇的诞生硬生生的将之前的卤菜推到了“传统模式”，将他们认为的“传统模式卤菜”放到了对立面，成了“不健康、不新鲜”的卤菜。
所谓的现卤现捞根本没有任何技术上的提升，反而是倒退。因为他根本无法掌控卤菜出品后的防氧化。它只是利用了消费者心理创造的名词，让人误以为只有现卤现捞才是新鲜加工制作，才是健康卫生的。
实际上从口感味道来说有一些卤菜必须要彻底凉透或者隔夜后在食用品质才会更好。
从商业模式来说，任何熟食卤菜店都是加工出来立马卖，不卖难道留着过年？（当然也有某些熟食卤菜品种曾经宣传冷藏隔夜再销售，因为这样品质更佳。）只是之前没人提出这个概念，现在有人利用了这个概念来搞加盟（我们可以看一下，凡是注册打着现卤现捞旗号的基本上全部是搞加盟培训的，根本就不是正常做生意的）。
关于现卤现捞卤菜和他们声称的传统卤菜根本没有太大区别，如果你是用的传统做法，你也可以该做叫现卤现捞，按照他们的方式去营销、销售。但是他们却做不到传统卤菜的技术，因为他们对于卤菜成品后的养护根本做不到（当然也有可以做到的只是利用现卤现捞的旗号误导消费者）。
最后总结一下：现卤现捞它能保证每天都卖掉？当天卖不掉的他会扔吗？如果不扔明天继续回锅卖，那也叫现卤现捞吗？我们可以自己脑补一下。
无论是雷公子还是王公子那都是品牌宣传，如果你关心的是品牌效应，他知名度并不高。如果你关心的是卤菜技术，你应该摒弃现卤现捞和传统卤菜的概念，好好钻研卤菜各种技术，否则你不会有技术的提升，只是坐井观天。
首先是营业执照，营业执照是必须取得的经营许可证。营业执照是商业经营的基础，有了营业执照。才合法。然后是餐饮服务许可证。根据中华人民共和国餐饮服务管理办法第二条规定，从事餐饮行业必须取得餐饮服务许可证。还要有健康证，这是防止传染病的发生。
现卤现捞适合摆摊，现卤现捞操作简单，营业方便，适合在人流量大或者上班族多的地方摆摊。
建议在街道开个店面，现卤现捞是主食，可以让没时间做饭跟下班的打工者顺便带回家
热卤现捞的优点:
大多数卤菜都是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。
热卤现捞缺点:
卤水卤制时间过长，难免滋生一定的细菌，再加上各种各样食材综合将营养物质全部挥发。不营养健康。