卤虾卤水配方
1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成
龙虾大料配方
以下是一份龙虾大料的配方：
主料：
-干辣椒100克
-八角30克
-肉桂20克
-大茴香30克
-小茴香20克
-花椒50克
-香叶10克
辅料：
-生姜50克
-蒜头50克
-红葱头50克
做法：
1.将所有主料洗净晾干，放入干燥的锅中翻炒至香味扑鼻。
2.然后将所有主料倒入研磨机或绞肉机中，打成粉末。
3.再把辅料生姜、蒜头和红葱头切成小块，加入打好的龙虾大料中，拌匀即可。
4.最后将配好的龙虾大料装入密封罐中保存。
使用时，将龙虾大料适量撒在烹饪好的龙虾上，使其更加美味。
卤水龙虾的卤水做法
一、卤水龙虾香料包配方
香料包配比：八角5g,桂皮2g,香叶5片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g
准备材料：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g
二、熬制卤水
将不锈钢卤桶里倒入水，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包1个，大火烧开，中小火熬制1个半小时，然后放入秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g，和香糟卤20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。
三、卤制龙虾
准备材料：熬好的卤水30斤，龙虾4斤黄酒（料酒）20、生姜30g、葱3根、味精30g、鸡精10g、白糖10g，盐120g，aaa香料粉5g
四、装盘
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。
小龙虾卤好怎么调味
制作小龙虾卤的调料可以根据个人口味进行搭配，一般来说需要用到以下调料：八角、陈皮、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒、糖、盐、生抽、老抽等。
具体配料和比例可以按照自己的喜好进行调整，一般来说，将这些材料和一定量的水一起煮沸，然后放入洗净的小龙虾，慢火煮半小时至入味即可。
小龙虾酱料秘制配方
麻辣小龙虾酱制作步骤
步骤一：原料初加工
1.将豆瓣酱剁细备用；
2.干辣椒剪断去籽，入开水中煮20分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打蓉即糍粑海椒；
3.花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
4.豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
5.大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
6.香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
7.按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；
步骤二：炒制
1.将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
2.炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
3.炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。
4.起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。