一、正宗道口烧鸡卤水配方
1、药材包：白芷10克良姜、干姜、八角各8克肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克小茴香4克辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克
2、调料：猪油500克鸡油250克盐350克鸡精100克生抽150克肉味王100克料酒200克
3、用1000只鸡做上百次试验，终破百年配方
4、1把药材稍过清水洗净，再用药材包包扎起来。
5、2猪油、鸡油放入窝里榨至出油，隔去油渣并放入料头炸香。
6、4不锈钢桶注放清水放入调料包、药材包，大火烧开后再用小火烧60分钟。
7、5由于水分的蒸发，加入清水至锅里，让卤水回到原来的水位线上。
8、6再次大火烧开，转小火，放入其他所剩的所有调料，搅拌均匀即可。
二、久久鸭的卤料配方和做法
1、香料，八角25克，小茴香15克，肉蔻15克，良姜15克，丁香8克，山柰15克，白芷25克，香叶5克，桂皮15克，草寇15克，胡椒10克，草果25克，白扣15克，甘草8克，印度辣椒王一千克，花椒260克，麻椒220克
2、盐10克，糖10克，鸡精两克，味精8克
3、卤水开锅，放入盐、糖、香料包，高汤50斤
三、陕西卤汁制作方法
1、锅中添水烧开，将棒子骨砸断投入，小火煮约4小时左右，再将食盐、料酒、酱油、糖色、白糖、大葱、干辣椒、草果投入锅中，另外将各种香料装入纱布袋，扎口投入锅内，继续用小火煮约1小时（若汤少时可适量添水），最后捞出棒子骨即成。
2、关中卤味--浅谈陕西卤汤的用料标准和配制方法
3、卤过菜肴的卤汤应注意保存，留作下次再用。卤汤使用的时间越长，质量越好，味道越美，这是因为卤汤里所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，常说的“百年卤汤”就是这个意思。
四、百年卤羊头秘制配方
1、汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。
2、取斩成块的老母鸡3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火．慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜．加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。