红曲粉在卤肉的时候怎么使用
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
红曲卤肉的正宗做法
廋肉一斤,葱４支,姜5-6片,八角2个,卤包1包,豆轮8个,豆干10个,红糟(红2大Ｔ,酱油2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片2片,水适量,盐适量,胡椒粉1/2t,五香粉1/2
5.起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状
6.放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色
7.放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚
8.将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右
9.放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时
10.肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右（可依喜爱增添卤物）
卤肉怎么用红曲米上色
1、将红曲米放进开水里面煮3-5分钟，然后过滤掉残渣，将水倒入卤水里面
2、用红曲米上色量不宜多，要用纱布包好放入卤水中，上好色后捞出，红曲米只能上色用，不能提鲜，卤出的颜色是红亮色。
红曲米怎么给卤肉上色
红曲米给卤肉上色方法是，红曲米煮开后泡至一小时，再将煮红曲米的水倒入卤肉中，浸泡八小时后捞出上了色的卤肉即可。
红曲粉怎么做卤肉
红曲粉适量，肉一斤,葱４支,姜5-6片,八角2个,卤包1包,豆轮8个,豆干10个,红糟(红2大Ｔ,酱油2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片2片,水适量,盐适量,胡椒粉1/2t,五香粉1/2
5.起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状
6.放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色
7.放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚
8.将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右
9.放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时
10.肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右