卤水汤料。猪大骨3000克，老母鸡1000克，猪皮600克。
2、调料。葱400克，姜250克，盐250克，白酒60克，料酒100克，鸡精50克，味精50克，糖色100克，红曲100克。
3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。
先熬出卤汤，把调料与香料放入锅中小火熬1小时，既成商用卤水。第二次再卤时调料和香料再加1/3的量使用。
步骤/方式1
配料:前腿肉400克，香菇4-5个，洋葱半个，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蒜头3个，盐巴适量
准备食材：干香菇泡开，洋葱切末，蒜头切末
步骤/方式2
前腿肉焯一下水
步骤/方式3
洋葱炒香，捞起来放旁边备用
步骤/方式4
这一步我是直接把香菇炒好，在放肉下去炒。然后把那些调料放下去。老抽放的有点多，煮的有点黑了……最后在转移到炖锅去炖
步骤/方式5
放了3个蛋下去卤，超级好吃。
1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
2.泡发香料
加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
3.煮制香料
高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可
卤肉剩的汤据说不要扔，滤网滤掉渣，留下来干净的卤汁，冰箱冷冻备用，下次加进新的卤汁里，循环利用就是老卤。
肉汤还可以卤菜，注意卤过菜的汤就不要做老卤了。
卤肉的时候放点橘子皮或者橙子皮口感会更好。
用料
姜片
生抽勺
老抽勺
五花肉克
鸡蛋个
料酒勺
冰糖克
猪蹄只
香叶片
干辣椒个
八角个
桂皮块
花椒粒
盐克
草果
茴香
调料
豆皮若干，陈皮3-4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅鸡爪适量，啤酒1瓶
1/葱切段，姜切片，酸切厚片。
2/锅中放油，炝锅。
3/待变色后捞出。
4/锅中放入适量冰糖。
5/待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。
6/倒入2/3瓶啤酒。
7/开锅后加入各种调料及盐。
8/加入卤菜。
9/盖好锅盖，炖1～2小时。
10/卤味完成。
11.美味又好吃的做卤菜的配方及调料完成开吃了。