烤鸭是如何腌制入味的
1、原料：二斤左右的鸭子一只、花椒、大料、香叶、桂皮、陈皮、辣椒、盐、味精、葱姜料酒、醋、酱油。
2、制作：将鸭子洗净。起锅烧油，将上述调料炒出香味。晾凉，将炒制好的调味料，塞入鸭子的肚子里。挂在阴凉干燥的地方。12个小时以后，入炉烤制。
烤鸭的腌制方法
1、准备食材：鸭300克、蜂蜜50克、奥尔良50克。
2、倒入蜂蜜、奥尔良抹均匀腌制2小时。
3、然后将腌好的鸭肉放入烤盘，淋入腌过的腌料。
4、接着将腌制好的鸭子放入烤箱，180度烤30分钟。
普通烤鸭腌制配方
1、鸭1只，生抽3勺，八角1个，老抽2勺，糖10克，葱2根，料酒3勺，醋2勺，盐、味精、鸡精适量。
2、烧开水放鸭子，2勺醋，去腥。煮1分钟倒去锅内水，在冲洗干净鸭子
3、再加半锅水。腌制配料：葱，八角1个，生抽，老抽，料酒，糖、盐味精、鸡精。水开放鸭子，皮朝上，防止皮煮烂。烧开关火，腌制40分钟。
4、将鸭子放进烤箱内，210度50分钟。
5、外焦里嫩又入味，不比外面的差。瞬间光盘。
烤鸭腌制配方
腌制配比：鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可。
商用烤鸭腌制配方
1、蒜头30公克，葱段40公克，姜40公克，水200cc，米酒100cc，五香粉1茶匙，酱油膏80公克，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，糖1大匙
2、全部配料用果汁机打成汁与鸭一起放入塑料袋把气体压出，像抽真空一样，密封后并稍微按摩放入冰箱，腌两天。这种腌法的好处是比较省腌料还很入味。