卤牛羊肉的通用香料配方如下：
原料配比：
1.八角：30克
2.桂皮：20克
3.肉豆蔻：15克
4.丁香：10克
5.花椒：15克
6.孜然：15克
7.良姜：10克
8.荜拨：10克
9.香叶：5克
10.干辣椒：10克
11.生姜：10克
12.大葱：10克
13.料酒：50克
14.生抽：50克
15.老抽：20克
16.盐：适量
17.冰糖：适量
18.水：适量
制作流程：
1.将上述香料洗净，用纱布袋包好，制成香料包。
2.将羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮2小时，制成鲜汤。
3.锅中加入适量油，烧热后放入香料包、干辣椒、生姜、大葱等调料，小火炒香。
4.将炒香的香料倒入卤锅中，加入鲜汤、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，煮沸后转小火熬煮30分钟，制成卤水。
5.将清洗干净的牛肉或羊肉放入卤水中，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，直至肉质熟烂即可。
此配方适用于卤制牛肉和羊肉，根据个人口味和需求，可以适当调整香料的种类和用量。注意在制作过程中要保持锅中小火，以免香料糊锅。
牛肉可以和羊肉一起卤。牛和羊都是食草反刍四蹄动物，以瘦肉为主，热量很高，味道比较接近，是穆斯林民族的主要肉食。
羊肉的膻味要大于牛肉，一般情况下还是建议分开卤，可以保证各自的风味。尤其是经营卤菜店，一定要保证原味。如果一定要放在一起卤，也还是影响不大，只要卤熟了就不存在什么问题的。
从烹饪的角度来看，牛肉和羊肉卤在一起是可以的。在保持原有的烹饪方式不变的前提下，二者一起烹饪并不会产生食物安全的隐患。但仍需要注意的是，在选用肉类食材时，我们应该尽量选择优质的新鲜肉且加工过程规范、卫生。
在烹饪时提前对肉类进行腌制，使用足量的食材和调料，并搭配适当的佐料和配菜，可以更好地提升菜品的口感和品质。
主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
2.把牛肉放入清水浸泡。
3.把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
4.把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。
5.取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
配方一：桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陈皮0.8克，白豆蔻1克，红豆蔻2克，砂仁0.4克，食盐8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。
配方二：八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。
卤牛肉
制作方法:先将香料用温水浸泡半小时，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鲜汤，大概小火煮3小时，然后放入香料包，进行小火煮制150分钟，加入食盐、胡椒、鸡精就成卤水了。
牛肉处理方法:先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。
羊肉处理方法：清水中浸泡24小时，去除腥骚味，然后进行焯水。