一、油炸臭豆腐汤汁配方
1、材料主料：臭豆腐4块高丽菜1/3个红辣椒1根
2、(1)酱油1又1/2大匙红辣椒末1大匙蒜末1大匙
3、(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。
4、(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。
5、(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
6、(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。
7、(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。
8、(6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。
二、臭豆腐香料粉的最佳配方
以下是臭豆腐香料粉的最佳配方：
1.将五香粉、花椒粉、孜然粉和辣椒粉放入一个干净的碗中，搅拌均匀。
2.将白芝麻加入碗中，再次搅拌均匀。
3.将香料粉放入一个密封的容器中，保存在干燥的地方，避免受潮。
4.在制作臭豆腐时，将臭豆腐均匀地沾上香料粉，然后放入油锅中炸至金黄色即可。
这个配方可以根据个人口味进行微调，例如增加或减少辣椒粉的量，或者增加其他香料，如茴香粉或姜粉等。这个配方制作出来的香料粉味道浓郁，可以让臭豆腐更加美味。
三、臭豆腐做法全过程和配方
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克
（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。
（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
四、臭豆腐辣椒油的熬制方法及配料
食材:二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。