一、香辣红油是怎么做的
1、2干红椒洗净，沥干水分，用小火炒至水分挥发；
2、3炒好的干红椒盛出放凉，用搅拌机打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒面；
3、4打好的辣椒面加入适量盐和水拌匀，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒面即可；
4、6锅内倒入植物油，烧至4成热，放入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，用小火炸出香味，捞出香料；
5、7将拌好的辣椒面慢慢地加入锅中，用小火熬至辣椒面水分蒸发;
6、8再加入事先炒好的花生米，两分钟后即可盛出；
7、10红油凉后连辣椒面一起倒入干净的玻璃瓶装好即可，也可以将辣椒面滤出另装瓶，随自己喜好！
二、红油怎么做才有清油的香味
红油红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成加工流程1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。
3、装在钵钵内（放入少许食盐）。
5、离火晾凉一会6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。
也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
三、火锅红油与火锅底料的区别
1、火锅红油原材料较多,糍粑辣椒豆瓣以及香料等各种原材料是保留在油脂里的。
2、火锅底料的作用就是承担了锅底的主要味道麻辣鲜香和厚重。
3、火锅红油的制作过程中多了一个油料分离的程序,将红油和底料分离开来,料渣不要,只用红油。火锅红油的作用是入口香,让菜品蘸上油更香更好吃。
四、香辣红油的熬制方法
1、温度计准备好单靠感觉来确定油温不太靠谱
2、油烧热到冒烟，冷却几分钟，放入葱姜炸香，捞出，再稍冷却倒入香料浸泡5分钟捞出晾晾到120℃左右倒入有3分之一辣椒碎的不锈钢盆里，搅拌一下，再倒入3分之1辣椒碎搅拌，最后加入剩下的辣椒碎，撒上熟芝麻，搅匀，放置浸泡等待上色入味