一、冰冻牛百叶涮火锅前怎么处理
1.将买回来的牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，去除上面的杂质。
2.将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3.取适量的碱面，反复正反面揉搓，大约揉搓三分钟，用水冲净。
4.用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
以上是处理冰冻牛百叶的步骤，供您参考，建议根据实际情况加以适当调整。
二、牛百叶怎么炒才脆我焯水也快,炒制也快,但咬不动
牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。
凉拌牛百叶：将牛百叶切丝；姜香菜末；红辣椒切丝，锅内加入清水，将牛百叶焯水一分钟，调味料和姜香菜末红辣椒调成汁；淋在牛百叶上即可。
红油牛百叶：将百叶洗净后切成丝。蒜切末、香菜切末。锅内加入水，水微开后迅速放入百叶稍微焯一下捞出。将焯好的牛百叶放入凉水种浸泡，10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油，将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
水煮牛百叶：将百叶洗净后切成丝，把牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；香菜切段，青笋切片；锅内放少许油，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；将辣椒、花椒切成细末；另起锅，锅内放油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。出锅后撒上香菜，完成。
炒百叶：将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
尖椒牛百叶：将牛百叶洗净后，切成条状备用，青椒洗净切斜刀块，葱切葱花，姜切丝，干辣椒、香菜切段，锅中热油，爆香葱花、姜丝，再下入干辣椒至变色后淋入生抽，倒入牛百叶爆炒一回，再放入青椒略炒，加盐调味后，洒入香菜段即可。
三、牛百叶焯水的正确方法
1、牛百叶是一种营养丰富的食材，但它的质地较为粗糙，需要通过焯水处理使其更加口感适宜。首先，将牛百叶浸泡在清水中将其彻底清洗干净。然后，在锅中加入清水，并加入少量盐和姜片，大火烧开水。注意，不要太多盐，否则会破坏牛百叶的口感和营养成分。将清洗干净的牛百叶放入水中，不断翻动直到全部变白即可。
2、焯水的时间也是制作牛百叶的关键。通常焯水时间要根据牛百叶的厚度来确定。一般情况下，焯水时间控制在2到3分钟之间。如果焯水时间太久，牛百叶会变得过于松软，影响食欲和口感。如果焯水时间不足，牛百叶会很容易变硬，不易入口。因此，掌握好焯水的时间非常重要。
3、在焯水完成后，需要用凉水将牛百叶冷却。通过这一步，可以让牛百叶变得更加爽口。冷却后的牛百叶可以作为凉拌菜、火锅配菜以及其他菜肴的原材料。需要注意的是，焯水完成后不要将牛百叶放置在常温下时间过长，否则不仅口感降低，还可能出现长菌等问题，影响健康。因此，我们应该尽量在焯水后即用即食。