永定泡鸭爪的做法
材料：一可以密封的罐子（根据鸭爪要泡的量定大小）主材：鸭爪。辅材：水、陈醋、生小米椒、蒜头（几粒）、盐、鸡精、白糖、麻油。制作方法：
1、煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟（不要煮太烂）
2、将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小米椒和蒜头（蒜头根据个人口味放），加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油（白糖和麻油也是根据个人口味放），然后搅拌，直至调味品溶化。
3、将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。
三明泡鸭爪做法
1000克小米椒10个凉白开100克泡椒水180克泡椒180克白冰糖80克米醋160克生抽360克姜片6片盐1.6克蒜6瓣
泡鸭爪（酸辣味，记忆中的味道）的做法步骤
鸭爪鸭翅解冻，用水清洗干净，剁去指甲！
锅里加水，水里加拍碎的姜，花椒，葱叶，柠檬皮祛腥！ps:如果有料酒的话直接加料酒和姜祛腥就行了！煮的时候水量要没过鸭爪鸭翅！这里的姜是配方以外的！
鸭爪鸭翅中火煮到水沸开之后还要再煮20分钟！煮好捞起用自来水冲洗5分钟，然后用凉白开冲洗一次！
拿个干净的深盆，不要用塑料的就行！姜去皮切片，蒜米要选大粒的，也是切片，小米辣切碎，泡椒一半切碎！
然后加入凉白开，米醋，生抽，冰糖，泡椒水，盐，做成这样的醋水！如果喜欢麻可以加10克花椒进去泡！如果口味淡的人就不要加盐了！
鸭爪鸭翅放入料汁水中搅拌一下，腌够24小时就可以吃了，中途要翻一到两次！夏天泡的话需要放冷藏！我觉得泡24小时之后刚刚好，泡到自己想要的味道就别泡了，夹起来放保鲜袋放冷藏，泡越久味道就越重的，看自己口味！
泡好啦，开吃??????又酸又辣，夏天吃这个好过瘾！
吃完鸭爪之后，泡过的水可以重新泡第二次，如果味道不够就调味一下
龙岩泡鸭爪的配方
在泡鸭爪前先要把鸭爪处理干净，在清水里泡半个小时。然后放进开水里焯水十多分钟，捞起放在冰水里后，把泡椒水和泡椒酱油倒在鸭爪上搅拌均匀，这样泡鸭爪就做好了。
潮汕醋泡鸭爪配方
以下是一种常见的潮汕醋泡鸭爪的配方，仅供参考：
1.准备工作：将鸭爪洗净，用开水烫一下，去除血水；将生姜切片，蒜瓣切碎。
2.烹制鸭爪：将鸭爪放入热水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3.制作调味料：取一个碗，加入适量的潮州醋、酱油、糖、盐、料酒、生姜片和蒜瓣碎，搅拌均匀。
4.泡制鸭爪：将煮熟的鸭爪放入调味料中，搅拌均匀，确保鸭爪完全裹上调味料。
5.腌制鸭爪：将调味后的鸭爪放入密封袋中，冷藏腌制至少2小时，最好能腌制过夜以增加口感和味道。
6.炒制鸭爪：将腌制好的鸭爪取出，沥干多余调味料。锅中加入适量的食用油，烧热后加入一些干辣椒，炒香。
7.倒入鸭爪：将沥干的鸭爪放入锅中，用中小火翻炒均匀，让鸭爪吸收辣椒香味。
8.加入老抽：在锅中加入一些老抽调色，继续翻炒均匀。
9.加入适量的水：加入适量的水，大火煮沸，再改为中小火炖煮约30-40分钟，直到鸭爪变软入味，汤汁收浓。
10.出锅：将炖好的醋泡鸭爪装盘，即可食用。
这只是其中一种制作潮汕醋泡鸭爪的方法，你可以根据个人口味进行调整和改良。尝试不同的配方和烹饪方法，以找到适合自己口味的美味佳肴。
福建龙岩泡鸭爪的做法
1、食材：鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。
2、鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；
3、一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；
4、把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
5、龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。