食材：鸭脖一小袋，泰椒一斤，色拉油一斤，白芷十克，水五斤
做法:
第一步把水烧开。
第二步后放入色拉油，白芷，泰椒，在烧开后调中火。
第三步一刻钟时间后出香闻了再放入，盐，味，糖，调好口后。
第四步再放入鸭脖，中火烧二十分钟后，辟火再泡一小时即可。
鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
制作方法
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
食材：
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤：
1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
3.过凉水清洗干净，沥干水分。
4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
6.起锅装盘，撒上白芝麻。
食材明细
鸭脖子、干辣椒、花椒、三萘、八角、草果、回香、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖。
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1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
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2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味
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3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
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4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
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5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒
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6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
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7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
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8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
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9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却
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10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
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11、放入沸水锅里氽下水
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12、捞出洗干净血沫备用
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13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
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14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
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15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好
食材：
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤：
1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
3.过凉水清洗干净，沥干水分。
4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
6.起锅装盘，撒上白芝麻。