一、苏州方肉最正宗做法
采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分；
腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透；
酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。
二、苏造肉如何腌制
1、苏造肉是一道清宫名菜，做法简单却在调料上颇为讲究，用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜浓，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。做此肉要选用上佳五花肉，分三道工序：腌，炖，煮。用多种中草药炒熟打末腌制生肉入味；再用十余种中草药煮汤炖制；以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟。
2、食材：五花肉500克、白菜150克、油豆腐100克、香料粉20克、大葱10克、八角1个、香叶2片、白寇2颗、草果1颗、姜10克。调味料：盐4克、老抽3克。
3、五花肉切大块，加入香料粉、2克盐，拌匀腌制8小时。
4、锅中放入五花肉，加入适量清水，放入大葱段、八角、香叶、白寇、草果、姜片、2克盐、老抽，大火煮沸转小火慢炖1小时，捞出五花肉，晾凉切厚片。
5、大碗中放入白菜、油豆腐，上面码上肉片，蒸锅放水烧沸，放入食材蒸20分钟即可。
三、苏州白焖肉的配方
海鲜酱两茶匙，盐少许，老抽一茶匙，鸡粉少许，胡椒粉适量，姜适量，料酒三茶匙，冰糖20克，八角两个，葱适量
3.五花肉倒入容器，加入少许盐，两茶匙海鲜酱，一茶匙老抽，三茶匙料酒，胡椒粉，姜末，少许鸡粉
6.码上腌制好的肉，把腌制多出来的汁也倒入，放上冰糖
7.加入末过肉的水，再加入一茶匙老抽
8.大火烧开撇去浮沫，改小火盖上盖子焖煮一个小时
9.焖至汤汁收干，五花肉软烂即可
四、苏州酱汁豆腐制作方法
1、准备好食材，豆腐用水冲一下，尽量沥干水分
2、调汁：生抽2勺，番茄酱2勺，耗油2勺，白糖半勺，清水少许搅拌均匀
4、取一个碗，打入两个鸡蛋，蛋液加入少量清水搅拌均匀
5、锅内倒入适量油，中火烧热（油可以多不能少）
6、把适量玉米淀粉倒入盘子中，然后把切好的豆腐尽量均匀的整体裹上玉米淀粉
9、全部煎好后，记得关火，锅内有多余的油可以倒掉了
10、把调好的酱汁淋上，然后用铲子轻轻翻炒让豆腐吸收酱汁，更加入味
11、撒入适量黑胡椒粉和五香粉，有葱花的话也可以撒点上去，翻炒均匀