一、我想学用苋菜梗做臭豆腐卤水
1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。
2、沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，如果天气热一星期左右就可以了，天冷的话可能需要等得更久。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。
苋菜梗所制作的臭豆腐卤水的营养价值和其他使用方式
这种卤液状如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。
用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来。若取用优质毛豆做成的细嫩的柯桥豆腐干抛入坛中，不用一天，便可取出食用。在这种卤中渍过的豆腐干已经非常酥软，极易粉碎，故取出时要格外小心。
各种新上市的瓜果蔬菜都可将其投入坛内霉渍，早上投入，傍晚取出蒸之而食，如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。
二、臭豆腐的臭卤水的做法
臭卤水的做法及臭豆腐的做法如下：
准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖
1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲
2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内
4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时
6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。
7、中火把豆腐两面煎得金黄，再撒上孜然粉。
8、再把剁碎的辣椒和小葱放入即可出锅。
三、臭豆腐的臭苋菜水怎么炮制
准备材料：苋菜一大把、食盐适量
1、挑选出苋菜芯，就是菜尾部很青翠的那一部分，或者是比较鲜嫩的叶子。把菜心放入水中浸泡20分钟。
2、放入盆中，用开水烫一下，放入盐。
4、把菜捞出来，凉了之后放入料理机中，加入半碗水，用料理机把苋菜搅拌成菜汁，倒在碗里。
5、苋菜汁中加入少许小苏打，帮助发酵，闻到臭味就可以使用了。