一、秘制脆皮烧鸡调味酱
原料：去骨鸡腿肉300公克、香菇、青椒、红甜椒适量、山椒粉、芝麻各5公克、酱油100公克、白砂糖50公克、米酒50公克。
做法：1、将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2、鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3、鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
4、锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。
5、鸡腿肉再入锅，续煎至两面金黄色后，边放酱汁，煎至收汁。
6、鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
二、木炭吊炉烤鸡的做法
1、好，进入正题，我们选择正宗的本地土鸡好多只，然后宰杀洗净，并凉干水分。
2、下面是香料部分，我们选择：王守义十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞参粉150克，白砂糖300克，精盐150克，1块钱1一斤的白酒一份，以上全部原料充分搅拌均匀即可。
3、第一步：把凉干水分的鸡放到菜板上，用竹签在鸡的腹腔里面，均匀地扎上一下，在鸡大腿内部也扎一下，然后取适量的香料粉，加入适量的白酒，在鸡的里里外外涂抹均匀（记住一定要加入白酒，这样有酒香味）。然后放的冰箱冷藏中腌制2小时即可（正常需要24小时，因为我一天休息，忽略）。
4、第二步：把木炭提前点燃放到吊炉里预热10多分钟，感到炉腔炙手时，这个步骤就差不多了。（注：大家在家可以直接用烤箱）
5、第三步：把腌制好的鸡，去掉鸡脚，因为鸡脚比较容易烤焦，可以单独烤。我们用钩子将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，然后把鸡挨着炉壁一面的转到里面，继续在烤30分钟。过程中要时不时打开盖子看下表皮情况，如果比较快熟时间可缩短。一面烤好转另一面至鸡的表面都成均匀的金黄颜色，成熟即可。
6、注意：烤制时不要火力过大，要文火慢慢烤制。不然会出现烤的不均匀，颜色偏差，影响视觉感。
7、第四步：烤好后取出秘制烤鸡找个地方挂起来，稍微降一下温，等凉一点就可以开吃了。
8、怎么样，这个“秘制烤鸡”看起来是不是特别有食欲呢！
9、第五步：好了，忙活了大半天了，自己也饿了，现在准备开吃。
10、金黄色的表皮，一点一点的撕开，可以听到撕裂的声音。我们可以一整只的放到嘴里一口一口的啃，也可以做成手撕鸡，一片一片的撕开。
11、我们接着直接拔一个鸡腿，外脆里嫩，同时刚扒出来还冒着热气腾腾的热气。放在嘴里咬一口，哇，鸡肉肉质鲜香滑嫩，皮酥肉不烂、营养丰富、香而不腻，同时有淡淡的十香味。
12、吃到这里，一点一点的吃，已经不能满足了，干脆直接一整只鸡啃着吃。
三、唐杜里烤鸡腿正宗做法
配料：辣椒粉，蒜蓉，黑胡椒碎，盐，洋葱碎，迷迭香碎，食用油少许
1、在鸡腿两面划上几条刀花（便于入味）。
2、再将调味料混合，然后与鸡腿充分拌匀，腌制30分钟左右，备用。
3、将烤箱的温度调到上200度，下230度，再把腌好的鸡腿放进去，烤20分钟左右，烤至鸡腿金黄色至熟，取出，砍成块，摆盘，装饰即可。
四、北方烧鸡正宗做法
板栗300克，土鸡半只，姜切丝，料酒，沙姜粉，蚝油，盐适量
1、土鸡斩块，加料酒、沙姜粉、盐腌2小时；
4、下鸡块翻炒片刻，倒入板栗翻炒几下；
5、加200毫升开水，加盖中小火焖烧10分钟；