白卤水绝密配方
白卤水的配方如下。八930克，桂皮30克，香叶25克，陈皮10克，沙姜20克，白胡椒15克，花椒25克。干辣椒15克，白豆蔻25克。白芷10克.甘草8克。丁香5克。葱姜各50克。冰糖100克。味精200克。花雕酒500克。白酱油60克。瑶柱30。高汤40斤。首先把高汤倒入锅中，然后根据食材的不同加入熬制4个小时就可以了。
万能卤水绝密配方
材料五花肉片150公克，干香菇丝30公克，竹笋丝50公克，虾皮5公克，红萝卜50公克，木耳丝50公克，金针菇50公克，蛋液1颗，蒜泥1大匙，大骨高汤1500㏄，盐1小匙，鸡粉1小匙，酱油60㏄，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太白粉水适量，香油适量
做法1.热锅，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾，以太白粉水勾芡，最后加入蛋液拌匀即可
酸浆卤水点豆腐的绝密配方
酸浆卤水点豆腐是一道传统的川菜，其特点是口感细腻、味道鲜美。下面是一份绝密配方：
1.将黄豆浸泡6小时以上，然后磨成豆浆。将豆浆倒入锅中，加入适量的石膏粉搅拌均匀，静置10分钟左右。
2.将锅加热至80度左右，用勺子搅拌豆浆，使其均匀受热。然后将锅离火，等待5分钟左右，再将锅放回火上加热至沸腾。重复这个过程3次，直到豆浆变成豆腐脑。
3.将豆腐脑倒入模具中，用重物压实，待其凝固成型后取出。切成小块备用。
4.将酸浆卤水烧开，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉调味。然后将切好的豆腐块放入卤水中煮熟即可。
5.最后撒上一些青蒜末和姜末即可食用。
五香卤猪肉绝密配方
准备煮后腿肉1200克，切成大块备用。
把猪肉放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次泡出血水。
准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。
准备八角2克，桂皮2克，香叶1克。
准备砂锅一个放入泡好的猪肉，放入食盐5克，料酒50克，加入葱姜蒜，加清水3L。
放入黄豆酱，花椒，桂皮，八角，香叶。
时间到关火，把肉放在卤汤里浸泡一夜方便入味。
煌上煌卤味绝密配方
食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。
1、取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。
2、在煮好的汤药中调汤，易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味，调料B保留香气）。
大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。