桂皮在调料里有什么做用
桂皮香气浓厚、入口有甜味、回口有辣味，在香料中具有起飘香的作用。桂皮在烹饪中的渗透能力一般，但是能迅速的为肉的表面入味，如果卤整只鸡或者整只鹅，则需要加大桂皮的用量，一斤肉需要桂皮大致是3、4克左右，如果是鸡翅鸭翅等小块肉的话，则要减少用量，用1、2克就可以。
八角桂皮山奈50斤卤水的用量
一般情况加入160克桂皮较为合适。制一锅标准50克的卤水：所需材料为川盐600克、冰糖500克、老姜100克、大葱600克、料酒200克、山奈60克、八角40克、丁香20克、白蔻100克、茴香40克、香叶200克、白芷100克、草果100克、香草120克、橘皮60克、桂皮160克、筚拨100克、千里香60克、香茅草80克、排草100克、干辣椒100克即可。
卤水，是指自然界中含盐量大于3、5％的水溶液，分为碳酸盐型、硫酸盐型和氯化物型等三种主要类型。
香叶和桂皮的正确使用量
1、桂皮和香叶这些东西做一份菜放两三克就可以了。
2、做不同的菜需要放入的原材料是不太一样的，桂皮、香叶用量也并不是越多越少，其实做菜的时候尽量少放一点香料，这样能够保证你长时间保持一个口味的清淡性，当然了厨师除外，厨师一般都会越放越多，这样会更香一点，其实呢，像桂皮、香叶这些东西做一份菜放两三克就可以了。
桂皮的食用方法及用量
1、煮猪蹄：先将猪蹄焯水，并将八角，桂皮，辣椒清洗干净。之后将所有的香料和猪蹄都放入锅里，加入适量食盐，炖三个小时就行，味道非常鲜美。
2、自制五香粉：可用花椒，八角各20克，小茴香和桂皮各10克，再准备6克的丁香，备好后放入料理机进行研磨，这样就可制作成五香粉，炒菜或者熬汤的时候都可添加进去。
3、煮粥：可用它来煮粥。煮的时候先将大米洗干净，浸泡半小时，这样会更软些。处理好后沥干水分，放将桂皮捣碎，放在锅里。之后加入冷水，煮沸后再煮20分钟，沥出汁。然后再放入冷水和大米，煮开后改小火慢慢熬，熬粘稠后加入桂皮汁，这样会更香。
炖羊肉桂皮放多少
炖羊肉时放桂皮的用量需要因人而异。如果您喜欢浓郁的香气，建议使用较多的桂皮，但过多放置桂皮可能会影响肉质的口感。一般来说，炖1斤羊肉可放入1-2根小桂皮，如果您使用的是大桂皮则只需放入1-2段即可。当然，具体用量还需根据实际情况进行调整，可以尝试在炖菜过程中适当加减桂皮用量来找到最适合自己的口感。总的来说，桂皮作为一种调料，并不是必须要放很多才能有好的效果。合理的用量能够为炖羊肉增色添香，更好地发挥肉质的风味。