一、烤全羊注射料汁配方
取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。
圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。
农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。
花生米100g，芝麻80g，苏子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精盐120g，味精40g。
1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟；
2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内；
3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头碎块的啤酒多次涂刷表面；
4、翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；
5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。
烤全羊有没有一个好的味道，腌制非常重要，先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分；然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。
二、大喜大烤肉酱可以腌制羊肉吗
1、因为大喜大烤肉酱的口感鲜美，腌制的肉类不仅可以提升味道，还可以增加颜色。
2、此外，大喜大烤肉酱的调味料也适合腌制羊肉，比如葱、姜、蒜、料酒、盐等等，能够使腌制出的羊肉更加美味。
3、另外，如果您喜欢辣味，还可以在腌制的过程中加入一些辣椒或者辣椒油，提升口感。
4、总之，大喜大烤肉酱可以用来腌制羊肉，是一种美味健康的食品。
三、烧烤酱腌制肉串后怎么防止烤焦呢
烧烤炭要等到全燃至红透的时候,不要有明火的现象出现就可以在把食物放上去烤,并且火候不要太高。
为了不容易烤焦,我们也可以在烤之前在烤网上刷上薄薄一层油,适量就好,太多的话会滴落,火力会旺起来,焦的几率就更加高了。
在翻动食材的时候,要等食物受热完全后再进行翻动,不然就会出现脱落,粘网,再然后就很容易变糊。
不同烧烤食材在刷油或刷酱的时候,不仅要注意正确的顺序,关于用量也要拿捏好
四、烧烤腌料配方商用
1.腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克
2.腌料粉配方：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。