一、烧鸭脆皮水配方的配方是什么
1、鸭酱配方：肉香王25克、盐20克、白糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙乙基增香剂1克，味溢匙爆烤鸭香5克
2、脆皮浆配方：麦芽糖50克、大红浙醋90克、脆皮素90克、白开水180克
3、（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔
4、（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好
5、（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起
6、（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右
7、（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干
8、（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上
9、（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干
10、（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。
二、烤鸭的脆皮水怎么做烤的时候火候有没有要求
1.把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂2.脆皮水的制作方法是混合适量蜂蜜/麦芽糖白醋水，将蜂蜜和白醋和水512混合均匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时3.香料葱生姜大蒜桂皮大料香叶花椒等料酒生抽盐糖塞鸭肚子4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。
三、挂炉烤鸭脆皮水怎样调比较好吃呢
美味熟食配方分享脆皮烤鸭的做法
原料：净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
专用香料水配方一：桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，栀子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味精50克调味，小火熬煮2小时，晾凉即可，此香料水用于鸭子的浸泡，浸泡鸭子时放入葱节260克，拍碎生姜250克，可重复使用3次，每次使用后重新烧开【此料可浸泡100—只鸭子】。
专用香料水配方二：桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。
脆皮水调制：清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。
1，将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。
2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。
四、公开烧鸭脆皮水配方
1、鸭酱配方：肉香王25克、盐20克、白糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）5克
2、脆皮浆配方：麦芽糖50克、大红浙醋90克、脆皮素90克、白开水180克