四川杂酱面做法
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
卤炸王的做法
用料：里脊肉适量、猪油适量、香油适量、淀粉适量、盐适量、胡椒适量、蛋清1个
做法：1.准备好所有食材，先将里脊肉冲洗一下然后切条。
2.把肉条放到碗里用水泡去血水，沥干水分后，研入黑胡椒、滴入香油。
3.放入盐及蛋清拌匀最后放淀粉拌匀。
4.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入肉条炸至上色后，捞出沥干油即可食用。
辣椒油里面油多么
一、红油制作辣椒、油的用量占比：
辣椒占20%、油占80%比例1:4，举例：我们使用500g辣椒那么油的用量则是2000g
香料在红油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的总和百分比，也就是说如果我们油和辣椒的总和为10斤，那么我们所使用的香料则是26-40g之间，香料之间的主辅之间的比例则是：7：3，举例：主料八角桂皮70%辅料小茴香30%
料头（洋葱姜片葱）的比例来自于油的重量，也就是说它们比例是4:1，2000g油我们就需要使用500g料头，
在川式红油中主要有三种辣椒配合使用，二金条（增香）朝天椒（增辣）石柱红（增色）它们的比例是5:3:2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例。通过以上红油辣椒中不同材料的使用规律，我们基本上能确定它们之间的比例：三种辣椒之间的比例：5:3:2，油和蔬菜料头的比例：4:1，香料主辅比例：7:3，。
川式卷鸡做法
再把腌制好的鸡腿肉裹上锡纸放到锅里煮10分钟盛出放油下锅，再放生姜、蒜蓉、干辣椒爆香放酱油、香油、辣椒油和水到锅里煮成酱汁再把腌制好的鸡腿肉裹上锡纸放到锅里煮10分钟盛出煮熟的鸡腿肉再撒上香菜、辣椒和倒入酱汁调味美味可口的川香鸡腿卷就完成了
做辣椒酱用的什么辣椒
1.小米辣椒：来自中国南方的辣椒品种，味道麻辣，用于制作川菜和湖南菜等辛辣菜肴。
2.朝天椒：四川特产，辣度较高，口感爽脆，适合用于制作麻辣火锅和川菜等菜肴。
3.迷你辣椒：具有较高的辣度和强烈的香味，多用于烹饪泰国、越南和印度菜。
4.红辣椒：来自美洲的品种，味道清新，辣度适中，常用于墨西哥和巴西菜肴。
5.辣椒丝：切成细丝状的小辣椒，通常用于热油煸炒或凉拌菜，口感麻辣。