一、甘肃炒酸辣面筋是哪种面筋
面筋是由面粉制作而成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉之后过滤,剩下的即是面筋。把面筋蒸熟后可以烤也可以炒成酸辣面筋。
二、酸辣面筋的汁子怎么调
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油)小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细花椒1.5两桂皮0.5两八角1两小茴1两草果1两良姜1两草寇0.5两山萘0.5两香叶0.5两大葱5两鲜姜5两
2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。
3、端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅。
4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次。
5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用)。
6、此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动。
7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用。
三、酸辣条的制作方法
酸辣条的做法如下:1、食材:腐竹100g、花椒10g、辣椒面25g、椒盐、孜然、葱末适量、食盐适量、鸡精适量。
2、腐竹浸泡软后切成长短大致相同的小段备用。
3、小火把腐竹用油煎炸一会儿,喜欢酥脆的口感小火久炸一会儿变酥脆,太酥凉了以后就会变硬,口感不好;不喜则炸至两面皮略金黄即可捞起备用!切忌一定得小火,不然易焦。
4、油小火烧热,加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒。
5、倒入炸过的腐竹,小火炒制均匀入味即可出锅。
四、擀面皮呱呱的做法
1、500克面粉加入常温水275克,和成光滑面团,盖保鲜膜醒一个小时
2、醒好的面团加水洗面,每次不要加太多的水,随意揉,搓,抓都行,洗出的淀粉水刚开始特别浓稠,面筋还容易烂,不用担心,到最后面筋会团成一团的,面筋洗到清水为止,大概洗七八次就可以了,洗好的面筋可以直接开水煮或者蒸15到20分钟左右
3、洗好的面筋水过筛,把里面的面筋渣过滤出来,静置4个小时,把上面的浮水倒掉,留下淀粉糊,在里面加入酵母,常温发酵16个小时,不要缩短时间,淀粉糊上面有一层小泡泡就代表发酵好了。
4、发酵好的淀粉糊倒入炒锅,最好是不粘锅,收干水份,用小火把面团炒成一团没有湿的淀粉糊为止,炒好的面团类似半透明状,趁热拿出来,分成一个一个的小剂子,小剂子擀成比较薄的面饼,放入盘子里,每层抹上油,防止粘在一起,每个盘子里放三张,(不要太多,容易蒸不透)大火蒸8分钟
5、调点汤汁补充一下汤汁的调法,盐?鸡精?十三香适量,用开水冲开,捣些蒜泥加进去