怎么卤猪耳朵
猪耳朵一个、姜1块、香料(八角、草果，香叶、甘草等)，盐、酱油、生抽100g、料酒100g、冰糖20g。
做法步骤：
步骤1
刮洗干净的猪耳朵放入锅中，加入清水约煮8分钟左右。
步骤2
煮好后的猪耳朵用清水冲洗干净。
步骤3
锅中加入姜片、冰糖、香料(随个人的喜欢添加)加入料酒和适量清水(没过煮猪耳朵的水)，大火)煮开后转小火煮约15分钟，关火后浸泡几个小时。
步骤4
捞起切开。
步骤5
切好的猪耳朵，可凉拌，可炒，也可以直接吃，这样是最简单的做法。
广东猪耳朵的卤制方法
1.主料：猪耳朵
辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2茶勺
2.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
3.刮掉猪耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
把八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
6.大火烧开，转中小火煮40分钟左右
7.中间可以翻动猪耳朵1-2次
8.关火
9.加锅盖，再焖制微热捞起切片
卤水猪耳朵最正宗的做法
1、首先提前一天做好高汤，做高汤的食材买回来要提前浸泡水，祛除血水，然后焯水(冷水下锅焯水，放入几片生姜和适量的白酒)，焯好水后，放入汤桶中，开始熬高汤，熬高汤最重要的是时间，前面开大火煮20分钟，后转小火慢熬8个小时左右即得高汤。(高汤可以提前一晚上熬好，用的时候大火煮开就好)
2、制作香料包，制作香料包很简单，把泡过水的香料用香料包扎起来备用即可
3、制作五香卤猪耳朵最重要的一味料，五香油。首先热锅，把准备好的300g植物油先加热至3成热，然后放入猪油炒融化后，转小火，后倒入准备好的葱姜干辣椒，小火慢炸，直至炸出浓香后关火。
4、关火后把料渣捞出来，然后把五香油用碗装起来备用，捞出的料渣用纱布包好，当成鲜香料使用。
5、炒糖色。起锅烧热，烧热后放入准备好的50克植物油，然后加热后放入冰糖，小火慢慢炒化，炒化后把火调大一点炒糖色，炒的时候要不停用勺搅拌，直至炒到大泡转小泡的时候，瞬间要加入水，这样糖色就炒好了。
6、做好一切准备工作后就开始制作卤水。首先把高汤烧开，烧开后倒入炒好的糖色搅拌均匀，后放入调味料，依次放入生抽、食用盐和鸡粉，搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包，大火煮开5分钟后，把控干水的猪耳朵放入卤水中，最后倒入五香卤油，然后用篦子把猪耳朵压在中间均匀受热，篦子上面可以放一个碗，这样不至于移动。
7、猪耳朵放入卤汤中，先大火保持煮沸的状态5分钟后转小火，慢慢卤20分钟左右即可。卤好的猪耳朵不要马上捞出来，可以关火让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟，这样更加的入味。
卤猪耳朵不要卤制太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于脆脆弹弹的口感，煮太久会影响口感，另外香料的配比配量也要精准。制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，只有做好每一个环节的工作，才能卤出卤香醇厚好吃的卤味。
自己在家卤的猪耳朵为什么不脆
可能是煮太久了，或者是煮熟后，没有马上过冷水。
制作爽脆弹牙的卤猪耳，其实核心关键就是，卤猪耳做好后要及时捞出来冷却。另外，猪耳的处理方法，也十分关键。这里再介绍一个猪耳的处理方法：用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。因为耳膜比较隐蔽，常规工具不容易清理、或者是清理十分费时费力，所以必要时刻我们可以直接用手来操作。
卤猪耳朵的做法
卤猪耳是一道非常受欢迎的中式小吃，下面是简单的卤猪耳做法：
所需材料：
-猪耳500g
-生姜2块
-葱2根
-料酒1汤勺
-酱油适量
-冰糖适量
-八角2-3颗
-香叶3-4片
-花椒适量
-水适量
步骤：
1.猪耳刷洗干净，切成小块。
2.锅中加入水烧开后，放入猪耳焯水，去除血沫后盛出。
3.锅中加入适量油，加入大葱干姜、花椒、香叶和八角煸炒出香味。
4.倒入料酒炒一下去腥味，放入卤水料（酱油、冰糖等）烧开。
5.放入焯过水的猪耳，用中火翻炒让猪耳均匀的沾上卤汁。
6.将卤汁倒入煮猪耳的锅中，加入适量的水，使得猪耳都被覆盖住，大火烧开后转小火卤烤。
7.待到卤汁浓稠后即可关闭火，猪耳捞出、摆盘，放凉后即可食用。
这样一份美味的卤猪耳就做好了，大家可以根据自己的口味进行调整。