1、准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
2、处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。
3、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
4、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。
材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。
2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。
卤牛肉容易烂的方法如下：
卤牛肉时加入山楂、白酒、醋和茶叶，能够使牛肉更容易软烂。
卤牛肉时建议整块卤制，以免造成牛肉口感干硬。
卤牛肉需要的材料有：牛肉、花椒、生姜、大料、香叶、桂皮、山楂、白酒、生抽、老抽等。
1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。
2．制法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。
3．将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。
4美味又好吃的卤牛肉炖好吃又烂完成开吃了。
步骤/方式1
将牛肉洗净，顺纹切成大块
步骤/方式2
备好所有的配料
步骤/方式3
锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟
步骤/方式4
将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫
步骤/方式5
将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入
步骤/方式6
向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟
步骤/方式7
关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可
步骤/方式8
将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏
步骤/方式9
吃的时候取出，逆纹切片即可