一、求大神，卤肉怎么能保持不变色。谢谢
1.想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。
2.炒糖一定要用白糖或冰糖少放点食用油小火加热放糖等糖溶化起泡后加入焯水后或者炖熟的肉翻炒加入老抽适量清水适量各种调味料，大伙炖开锅15分钟改小火30分钟收汁(如果是已经炖熟的直接收汁)这样的卤肉色泽亮丽还能持久不变色
二、卤味出锅怎么护色
要使卤味颜色鲜艳，可以使用以下方法：1.加入少量酱油或老抽调色。但要注意不要加过多，否则会影响味道。
2.使用红曲粉或红酒来调色。这些天然着色剂可以使卤味更加美味和健康。
3.加入少量白醋或柠檬汁，可以中和肉类卤制时释放出的氨气，使卤味更具鲜美味道。
4.在煮卤的时候可以加入一些茶叶，能够使卤味变得更漂亮。
5.在卤制肉类之前先将其焯水，这可以去除肉类表面的血水和污垢，同时也可以使肉质更加嫩滑。
总之，选用好的原料，掌握好煮卤的火候和调料搭配，就能够制作出色香味俱佳的卤味。
三、做好的卤菜放入保鲜柜怎样保持不变色
1、售卖过程中：在卤菜表面刷油，保持油亮光滑，既能保持卤菜新鲜不变色，又能使卤菜靓丽好看。
2、保存过程中：最佳方法：就是将保存的卤菜放入真空袋中，抽出空气，真空保存，在放入保险柜。简单方法：将卤菜放入保鲜盒中，加盖。再放入保鲜柜保存。建议：任何食品都有保质期，时间久了不仅会变色，而且会变质。卤菜变色属于正常现象，没办法做到100%保鲜原样。所以最好的方法就是当天的卤菜尽量当天处理完，最好不要超过两天以上。
四、怎样使卤肉红亮持久不变色
卤肉是我们生活中常见的一道美食，不但味道鲜美，而且也很有营养。但是，许多人在卤肉的制作过程中，往往会遇到颜色不红亮或是变黄的情况。下面，小编小编就为大家介绍一些卤肉怎样上色红亮不变色的方法。
卤肉在烹饪后会因为受到高温的影响而变色，如果想要保持卤肉的鲜红色泽，可以先在开水中焯一下肉，然后再撇去表面的浮沫。使用番茄酱或红曲米等辅助下锅烹饪也会有色泽效果。
酱油是烹饪卤肉的关键材料之一，而选用的酱油品种或许会对色泽有所影响。建议使用比较鲜艳的生抽或老抽，同时可以在调制卤汁的时候加入少许红曲米和十三香进行烹饪，这样可在保持卤肉红亮的同时也让其口感更加香味十足。
烹饪卤肉需要的一点就是耐心，不能过早地结束烹饪过程。烹调卤肉的压力锅时间大约需要30分钟到1小时左右，在烹调的时候，也要有所注意。如果火候太大或是烤的时间过长，就会让卤肉变得断断续续，且有些部位变黄。
制作卤肉时，选用优质的猪肉，切割后要注意肉的纹路，有助于提高卤肉入味的速度。在制作卤汁的时候，也要选择好品质的香料和鲜味成分，这样有助于提高卤肉的品质。
综上所述，想要卤肉上色红亮不变色，首先要注重材料和火候的掌握，同时也要掌握好酱油的使用技巧和卤汁的配方。只有这样，制作出来的卤肉才会美味可口，色泽诱人。
祝大家制作卤肉成功，好吃又有营养！